Melancarkan Kolam 2.0 di New York

Apa yang ada di Senarai Wain di Kolam?

Ruang yang luas dan luas yang sebelumnya merupakan rumah bagi restoran Four Seasons di New York sedang berjalan baik untuk menjadi usaha kuliner tiga tempat, yang dipelopori oleh rakan kongsi Mario Carbone, Rich Torrisi dan Jeff Zalaznick. Powerhouse Major Food Group memiliki beberapa kedai makan, termasuk pemenang Best of Award of Excellence Karbon di Las Vegas. (Projek ini tidak dikaitkan dengan pemilikan Four Seasons yang asli, yang akan dibuka semula di ruang baru beberapa blok di selatan.)

Projek besar-besaran di dalam Bangunan Seagram adalah prestasi paling ambisius kumpulan itu. The Grill, penghormatan kepada steak New York 1950-an klasik, dibuka pada bulan Mei, diikuti oleh Pool pada pertengahan bulan Julai. Bahagian terakhir trio, sebuah restoran Jepun yang disebut Lobster Club, akan dikendalikan oleh tukang masak Tasuku Murakami dan dijangka dibuka pada bulan Oktober.



Debut terbaru, Pool, terletak di bekas Pool Room of the Four Seasons yang ikonik. Struktur marmar masih terletak di tengah-tengah ruang makan, di mana tingkap-tingkap dari lantai ke langit-langit menumpahkan cahaya ke lantai berbintik biru. Restoran ini menyajikan makanan mewah yang berfokus pada makanan laut dengan pengaruh global, seperti ikan tuna carpaccio dan turbot Portugis.

Pengarah wain John Slover mengatakan bahawa dia berusaha untuk membuat program wain yang sama hebatnya, dengan empat sommelier membimbing tetamu ke botol yang sempurna. 'Pertama dan paling utama tujuannya adalah untuk menyediakan para tetamu kami pilihan wain Lama dan Baru Dunia yang luar biasa dan hebat yang menampilkan ladang terhebat dari Eropah dan Amerika,' kata Slover kepada Penonton Anggur melalui e-mail.

Senarai 80 halaman merangkumi lebih dari 40 wain di gelas, mulai dari $ 15 untuk sebiji Francois Chidaine dari Loire, hingga $ 69 untuk Dom Perignon 2004 . Empat halaman Champagne menawarkan gabungan rumah besar dan pengeluar penanam. Kekuatan utama senarai keseluruhan adalah di Burgundy, Rhône dan Itali, dengan jumlah yang cukup besar grand cru pembotolan dari bekas, dan menegak dari gergasi seperti Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti dan Marquis d'Angerville .



Bahagian California yang kukuh dengan nama besar juga dipamerkan. Beberapa kawasan yang kurang dikenali diwakili, terutamanya seluruh halaman wain Austria yang memaparkan menegak besar Knoll , dalam kalangan yang lain. Pada akhir senarai, sebuah menegak 74-vintaj yang mengagumkan Chateau d'Yquem menjangkau tahun 1811. Terdapat banyak botol setengah dan magnum juga.

Walaupun ruang bersejarah membawa konotasi kemewahan dan prestij, Slover menekankan bahawa pasukan wain ada untuk memenuhi selera individu pengunjung. 'Kami mendorong semua orang untuk minum apa yang mereka mahu minum,' katanya. 'Sekiranya mereka ingin meneroka senarai atau menempatkan diri di tangan kami, kami siap dengan banyak pilihan Chablis, Champagne, putih dan merah pantai Mediterania, dan Burgundy — wain yang akan menonjolkan dan menonjolkan pelbagai makanan laut di menu.'

Pilihan tertentu yang disukai oleh Slover termasuk François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 dan Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.



Tidak lama lagi: Paris di San Francisco

Sebuah restoran di San Francisco yang dibuka pada 5 September akan membatalkan amalan standard memilih wain untuk melengkapkan makanan. Sebagai gantinya, menu di Parigo akan dirancang mengikut senarai wain, bebas dari masakan atau format yang ditentukan. Pemilik Sarah Trubnick dan chef Manuel Hewitt juga memiliki Bilik Tong di San Francisco, yang memegang Anugerah Kecemerlangan Terbaik.

berapa gelas wain dalam botol wain

'Banyak restoran bermain dengan idea pasangan makanan dan anggur. Ada yang menawarkan menu berpasangan khas, yang lain menawarkan cadangan wain semasa tetamu memesan hidangan. Kami telah memutuskan untuk membawa konsep ini ke tahap seterusnya, '' kata Trubnick Penonton Anggur melalui e-mail.

Menu Parigo akan menyenaraikan setiap hidangan dengan dua cadangan wain 'pelengkap' dan dua cadangan wain 'kontras'. Tetamu boleh memilih segelas satu pasangan atau setengah gelas kedua-duanya untuk dibandingkan. Contohnya seperti terung bakar dengan pasangan pelengkap Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , campuran merah varieti asli dari Yunani, dan kontras Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 dari Itali.

peratusan alkohol purata alkohol

Untuk membuat menu, Trubnick, Hewitt dan chef de cuisine Danny Murcia melakukan citarasa wain di mana mereka mencetuskan ramuan bahan dan profil rasa yang mungkin berpasangan dengan baik. Dari sana, hidangan contoh dirasakan di samping wain untuk menentukan hidangan yang paling menonjolkannya.

Parigo akan mempamerkan semua jenis anggur dan kawasan dalam senarai anggur yang terus berubah. Slovenia, Yunani dan Mexico akan menjadi antara negara yang mula-mula ditampilkan, bersama dengan pilihan dari pengeluar tempatan.

'Memandangkan format menu, saya memiliki sedikit pilihan untuk menawarkan anggur dan kawasan yang kurang terkenal,' kata Trubnick. 'Saya sentiasa teruja untuk mengembangkan selera tetamu kami.'

Sebagai tambahan kepada pasangan, senarai cadangan sampingan dengan botol akan menawarkan kira-kira 200 pilihan, dengan beberapa botol setengah. 'Sebilangan besar botol diperuntukkan atau vintages yang lebih tua, dan ada beberapa permata yang nyata,' tambahnya. Walau bagaimanapun, gandingan kaca-kaca sangat disyorkan untuk menikmati pengalaman Parigo sepenuhnya. J.H.

Kansas Brothers Memperluas Penyelaman Anggur

Brad Steven Lokasi Wine Dive yang baru akan menambahkan cachet ke pemandangan wain Kansas yang semakin meningkat.

Lokasi kedua Best of Award of Excellence - pemenang Menyelam Wain akan dibuka pada 5 September di Manhattan, Kan. Saudara dan pemilik bersama Brad dan Brent Steven merancang untuk memaparkan senarai wain yang lebih besar daripada pejabat pos Wichita yang asal.

Restoran baru, Wine Dive & Kitchen, akan mengambil alih ruang dan inventori milik 4 Olives Wine Bar, bekas Penonton Anggur Pemenang Anugerah Restoran. Ketika Stevens menyusun 4 bilik bawah tanah Olives, mereka menemui beberapa pilihan langka dan kedalaman besar di Burgundy dan Bordeaux.

Penemuan ini sangat menarik di Kansas, di mana undang-undang minuman keras adalah yang paling ketat di negara ini, sehingga kadang-kadang sukar untuk mendapatkan pilihan menarik dan botol yang lebih tua. 'Pemilik lama melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk mendapatkan banyak wain yang sukar diperoleh,' Brad, yang berfungsi sebagai sommelier , diberitahu Penonton Anggur . 'Kami benar-benar bernasib baik kerana mempunyai mereka dalam senarai kami.'

Brad memasukkan inventori 4 Zaitun ke dalam program wain yang sesuai dengan fokus Wine Dive pada pengeluar kecil dan kilang anggur milik keluarga. Senarai yang dihasilkan akan lebih besar daripada Wichita, dengan 400 hingga 450 pilihan dan kira-kira 50 wain disediakan oleh gelas.

Brad mengatakan bahawa dia tidak sabar untuk membuka di kolej Manhattan, di mana Kansas State University membawa demografi yang lebih muda dan pemandangan wain yang semakin berkembang. Menurutnya, pelanggan lebih terbuka untuk mencuba perkara baru dan tidak tertarik dengan nama jenama. 'Saya fikir Manhattan sedikit lebih berfikiran maju dari aspek itu daripada Wichita,' katanya.

Koki di 4 Olives, Mike Luftman, akan menginap di Wine Dive & Kitchen, menyesuaikan masakan mewahnya agar sesuai dengan suasana restoran saudara yang lebih santai. Menu ini akan menyajikan makanan kecil dan pinggan berkongsi yang lebih besar serta restoran Kansas yang menawan.

Walaupun tidak ada rancangan yang kuat untuk pengembangan lebih lanjut, Brad mengatakan dia sedang berusaha memperbaiki lokasi Manhattan menjadi konsep yang dapat diskalakan. 'Jelas sekali terlalu awal untuk diberitahu, tetapi itulah tujuan jangka panjang kami,' kata Brad. J.H.

Temui Chef de Cuisine Baru di Per Se

Chef Thomas Keller institusi terkenal di New York, pemenang Grand Award Per se , sedang melalui perubahan besar. Setelah 13 tahun di restoran New York, Eli Kaimeh telah meletak jawatan sebagai chef de cuisine. Sebagai pengganti adalah Corey Chow, bekas chef sous eksekutif dan mentee Kaimeh's.

'Ini adalah impian yang menjadi kenyataan,' kata Chow Penonton Anggur melalui e-mail. 'Untuk menjadi chef de cuisine di restoran pada tahap ini adalah pencapaian yang luar biasa. Banyak koki tidak mendapat peluang seperti ini, dan saya merasa terhormat. '

Dalam peranan barunya, Chow akan terus mengaitkan kerjanya di dapur dengan program wain restoran. 'Saya suka memasak dengan wain dan minuman keras yang berbeza dan sering bekerjasama dengan pengurus sommelier dan bar untuk produk baru yang sesuai,' katanya. 'Saya ingin mencabar pasukan untuk mencari sesuatu yang boleh saya gunakan untuk melengkapkan hidangan atau sos yang saya tidak biasa.'

jenama sampanye terbaik bawah 50 tahun

Chow mula-mula bermula di Per Se sebagai koki junior pada tahun 2007, bekerja di peringkat hingga akhir 2013, ketika dia pergi untuk mendapatkan lebih banyak pengalaman dapur di dua tempat panas New York yang lain, Kepakaran Itali Torrisi Major Group yang kini ditutup dan pemenang Best of Award of Excellence NoMad . Dia kembali ke Per Se pada tahun 2015, bekerja sebagai tukang masak eksekutif sehingga kenaikan pangkatnya— L.W.

Tuangkan Satu Keluar untuk DBGB Daniel Boulud

Bill Milne DBGB di New York mengaitkan suasana santai dengan harga Perancis tepat.

Mereka yang mengingati institusi punk-rock CBGB mungkin merasakan déjà vu. Lokasi Dapur & Bar DBGB Chef Daniel Boulud yang asli di Bowery di New York City ditutup pada minggu lalu setelah lapan tahun berjalan.

Boulud menawarkan makanan berinspirasi brasserie Perancis di tempat di Lower East Side, seperti tiram, charcuterie, kunyit safron dan steak frites. Walaupun program minuman berakar kuat di Burgundy dan Rhône, program ini juga menampilkan daerah-daerah yang lebih kecil seperti Languedoc dan Loire, dua belas bir bir dalam bentuk draf, dan pilihan koktail.

Koki eksekutif Nic Tang akan berpindah ke lokasi DBGB di Washington, D.C., dan kakitangan lain akan mengambil kedudukan di restoran saudari Boulud, tujuh daripadanya mempunyai senarai wain pemenang Anugerah Restoran. Daniel , kapal induk, telah mengadakan Grand Award sejak tahun 2002.

Tetapi itu bukan semua berita menyedihkan bagi Boulud, yang baru-baru ini bekerjasama dengan SL Green Realty di bangunan One Vanderbilt yang akan datang di Midtown Manhattan, di mana dia mengembangkan konsep santapan baru. Dia juga akan membuka lokasi keempat Epicerie Boulud di kompleks tersebut. V.S.

di mana saya boleh membeli wain murah

Kerusi Muzik Chef di Kawasan D.C.

Dari lokasi ESquared Hospitality BLT Steak's D.C.

Ketika musim panas berakhir, beberapa pemenang Anugerah Restoran di kawasan Washington, D.C. membawa wajah baru yang segar untuk menerajui dapur mereka. Pemenang Anugerah Kecemerlangan Kedai Bebek Biru akan menyambut Daniel Hoefler sebagai chef de cuisine, sebelumnya dari NoMi Kitchen di Park Hyatt di Chicago.

Di Alexandria, Va., Chef Thomas Cardarelli yang berdekatan akan menggantikan William Morris di Vermilion , yang telah menganugerahkan Anugerah Kecemerlangan sejak 2005 untuk 200 senarai wainnya, dengan kekuatan di California dan Perancis. Resume Cardarelli merangkumi pemenang Anugerah Restoran New York City Pasang surut dan Vaucluse , di mana dia adalah koki sous eksekutif, dan yang moden , sekarang pemenang Grand Award, di mana dia bermula sebagai tukang masak barisan.

BLT Steak, yang mempunyai enam lokasi pemenang Anugerah Restoran , mengupah Michael Bonk sebagai Pos D.C. masakan chef de. Restoran ini mengadakan Anugerah Kecemerlangan Terbaik untuk program wain pilihan 390nya.

Drew Adams akan menyertai pasukan di lokasi D.C. Steak Bourbon , jenama Michael Mina yang mempunyai lima Anugerah Kecemerlangan Terbaik restoran di seluruh negara. Adams dahulunya bekerja di Plume , juga pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik, dengan 1,530 pilihan dalam senarai. J.H.

Tidak lama lagi: Bice di San Diego

Selepas sembilan tahun, pemenang Anugerah Kecemerlangan Bice San Diego ditutup pada 2 Ogos. Restoran Itali kelas atas telah menerima anugerah sejak 2015 untuk senarai wain 185 pilihannya, dengan kekuatan di Itali dan California.

Pemilik lokasi, Mario Cassineri, yang juga bertugas sebagai tukang masak dan pengurus besar restoran, menghantar e-mel kepada pelanggan yang menerangkan sebab penutupannya. 'Sayangnya, santapan lezat tidak pernah menarik,' tulisnya dalam kenyataan itu. 'Kenyataan ini, digabungkan dengan sewa yang tidak dapat dimaafkan dan kenaikan kos tenaga kerja, membawa kita kepada keputusan yang sangat sukar.'

Bice adalah sebahagian daripada kumpulan restoran yang lebih besar yang terus beroperasi lokasi lain di tempat-tempat seperti Tokyo, Milan, Miami dan Dubai, A.S. - J.H.