Manis dan Canggih: Kisah Anggur Tokaji

Anggur di wilayah Tokaj Hungaria, atau seperti yang mereka katakan 'toe-kay,' adalah jendela masa lalu.

Tokaji pernah menjadi salah satu wain terpenting di dunia. Anggur yang didambakan oleh pelanggan kerajaan termasuk bangsawan Hungaria, Ferenc Rákóczi II, Peter the Great, King Louis XIV, Catherine the Great, dan juga komposer Austria Joseph Haydn (yang menerima sejumlah pembayaran dalam bentuk wain).



Anggur manis Tokaj memberikan kisah yang paling menarik mengenai peranan Hungary dalam sejarah wain moden.

di mana wilayah rioja di Sepanyol

KEMASKINI: Lihat artikel akar untuk Tokaji Aszú arak.

Kisah Anggur Tokaji

Lembaran Maklumat Wain Tokaji (diperbetulkan) oleh Wine Folly



Yang paling dikehendaki dari elixir ini (dan yang paling mahal) adalah dari Tokaji Essence , goo cair yang mengandungi rasa manis seperti sirap lurus. Sangat kuat sehingga Eszencia biasanya dinikmati dari satu sudu besar. Kerana kandungan gula yang tinggi, ia akan berumur 200+ tahun.

Keperluan Pembelajaran Wain

Keperluan Pembelajaran Wain

Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.

Berbelanjalah sekarang
Peniru terkenal

Di Bordeaux, cuaca di sepanjang Sungai Garonne cukup lebat untuk menghasilkan busuk mulia yang sama penting untuk wain Sauternes. Di Jerman, Sungai Mosel memberikan keadaan yang sama yang mempengaruhi anggur Riesling yang kini menjadi sebahagian dari klasifikasi Riesling Jerman.



Dalam Alsace, Perancis , dan Friuli, Itali pengeluar bahkan memakai perkataan 'Tokay' atau 'Tokai' di label mereka untuk menangkap pembeli.

Kekeliruan ini mengakibatkan pengelasan kebun anggur Tokaj pada tahun 1730, yang membawa kepada keputusan mulia, yang dibuat pada tahun 1757, untuk mendirikan daerah produksi Tokaj yang tertutup.

Oraniensteiner-mulia-busuk-botrytis-anggur

Contoh botrytis pada anggur Oraniensteiner (persilangan antara Riesling dan Sylvaner) di British Columbia di Ladang Anggur Stoneboat

Cara Dibuat

Pengeluaran Tokaji Aszú dan Eszencia bergantung pada perkembangan kulat buah nekrotrofik yang disebut acuan kelabu, atau botrytis. Cetakan tumbuh pada buah beri dalam keadaan lembap (seperti di lembah sungai yang berkabut) dan kemudian mengering ketika matahari keluar. Proses membusuk dan mengeringkan ini menyebabkan anggur mengecut dan menjadi manis.

Tambahan sebatian perisa juga berkembang dari buah beri botrytis yang digambarkan sebagai halia, safron, dan lilin lebah. Di Hungary, anggur yang terkena acuan ini disebut beri Aszú, dan ia dipisahkan dengan hati-hati dari sisa anggur untuk digunakan dalam pengeluaran Tokaji.

Anggur Tokaji

Anggur hanya boleh mengandungi 6 jenis asli dan masih menerima sebutan Tokaji:

  1. Furmint ('foor-meent')
  2. Hárslevelü ('keras-tingkat-lou')
  3. Kabar (“kah-bar”)
  4. Anggur lemak ('kuh-vaer-sue-lou')
  5. Zeta ('zay-tuh')
  6. Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - aka Muscat Putih )

Di sinilah keadaan mula menjadi menarik dengan tradisi pengeluaran Tokaji Hungary.

Buah Aszú dikumpulkan dalam bakul besar yang dipanggil kempis dan ditambahkan dalam jumlah yang diukur kepada tong musti anggur bukan botrytis. Kemudian, wain dihasilkan dan dilabel berdasarkan berapa banyak bakul Aszú yang ditambahkan ke dalam musti. Oleh itu, sistem pelabelan wain dengan ~ 3-6 puttonyos dikembangkan.

Wain yang dipanggil Eszencia adalah wain yang dibuat sepenuhnya dari beri Aszú. Kacang anggur untuk Eszencia sangat manis, praktikalnya adalah sirap, sehingga sangat sukar bagi ragi untuk memerah gula menjadi alkohol.

Ia memerlukan beberapa tahun (biasanya 4 hingga 5 tahun) untuk menapai Eszencia sepenuhnya (btw, ini serupa dengan) Vin Santo.) Walaupun dengan tempoh penapaian yang panjang ini, anggur Eszencia jarang diperam hingga lebih dari 3% ABV. Eszencia mungkin anggur alkohol paling ringan dari mereka semua!

Era baru berkembang

Beres Winery Tokaji Hungarian Pengeluar wain Aszu dan Furmint

Béres Winery merancang semula labelnya di seluruh barisan wain Tokaj. Dari kiri ke kanan Omlás Furmint (wain varieti tunggal kering dari kebun anggur Levás), Levoča Furmint (anggur varieti tunggal kering dari kebun anggur Levoča), wain varieti Naparany dari kebun anggur Diókút), Magita (wain manis akhir-campuran yang dinamakan campuran ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Gaya kering Szamorodni (gaya kering Szamorodni) dan Tokaji Essence.

Hari ini, beberapa perkara telah berubah dengan pelabelan dan pengeluaran wain dari Tokaj.

Pada tahun 2013, istilah puttonyos secara teknikal dihapuskan untuk wain Aszú (kerana kami tidak lagi menggunakan bakul untuk mengukur kadar gula), dan wain yang dilabel sebagai Tokaji Aszú diharuskan memiliki minimum 120 gram / liter gula.

Pengeluar masih boleh menggunakan frasa '6 Puttonyos' untuk menandakan anggur Aszú dengan 150+ gram / liter gula yang tinggal . Wain antara 120–150 gram / liter gula kini dilabel sebagai Tokaji Aszú. Sudah tentu, anda mungkin melihat anggur masih berlabel 3 dan 4 puttonyos kerana alasan pemasaran, tetapi ini tidak memenuhi syarat manis minimum untuk menjadi Tokaji Aszú.

Membuat Nama

Eszencia kini menjadi segmen anggur sendiri (tidak ada lagi Tokaji Aszú Eszencia), dengan tahap kemanisan minimum 450 gram / liter (ini, btw, 4 kali lebih banyak daripada tin kok!).

Akhirnya, terdapat sebilangan besar wain baru yang muncul dari wilayah Tokaj yang kering.

Furmint tunggal-varietas kering ('foor-meent') dan Hárslevelü ('keras-level-lou') telah membuat gelombang di pasaran Eropah dan terus mendapat minat. Anggur ini biasanya mempunyai sentuhan sisa gula (biasanya sekitar ~ 7 g / L atau hanya 1.5 karbohidrat setiap gelas). Baki gula ada untuk mengatasi dengan kuat keasidan semula jadi yang tinggi.

Walaupun anggurnya terasa sangat kurus, dan mereka sering berumur di oak neutral (di oak Hungaria tempatan!). Dengan cara ini menambahkan tubuh dan tekstur yang halus pada profil mineral wain yang kurus.

Perkataan terakhir

Sebabnya kita tidak melihat banyak wain Hungaria (walaupun pernah terkenal) mempunyai banyak kaitan dengan apa yang berlaku semasa rejim komunis. Ladang anggur yang dikendalikan oleh kerajaan tidak mempunyai banyak alasan untuk menumpukan pada kualiti, dan kualiti tetap rendah sehingga wilayah itu mula diswastakan pada tahun 1990. Untungnya, dengan tradisi membuat anggur yang kuat, kita semestinya berharap dapat melihat perkara hebat dari Tokaj dan 21 wilayah lain di Hungary.