Hubungan Cinta New York dengan Daging Sapi

Peta Manhattan
Rumah Stik
The New New York
Kedai Wain
Enam kedai baru menekankan makanan istimewa daerah, rasa wain dan perkhidmatan yang mesra dan mesra
Hotel
Reka bentuk canggih menjadikan tujuh hotel butik baru menjadi tempat berpesta dan juga tidur
Bilik Wain Mewah
Dalam ciri eksklusif web ini, Mathew Debord mengkaji bagaimana bilik bawah tanah bintang menjadi simbol status di bangunan pangsapuri mewah di Manhattan
Baru untuk hari Khamis, 12 April
Menjejaki Trend

Analisis eksklusif web mengenai menu dan senarai wain di restoran baru di New York menunjukkan perkembangan terkini dalam menjamu selera
Hubungan Cinta New York dengan Daging Sapi

Generasi baru menjadikan api lama menyala dengan terang

Oleh Kim Marcus


Lihat juga:
Bertaraf Dunia
Bintang Kejiranan
Trendsetters

Restoran di New York selalu menyajikan stik yang hebat kepada pencinta daging. Sekarang mereka menambah sizzle. Terdapat juga penyebaran geografi yang lebih besar di antara steak house sekarang, walaupun Midtown masih kekal sebagai pusat penting untuk kesenangan daging lembu.

Kedai stik terbaru di kota ini telah melepaskan diri dari suasana maskulin clubby yang telah mendominasi genre sejak sekurang-kurangnya tahun 1880-an, ketika Peter Luger dibuka di dekat perairan Brooklyn. Versi terbaharu bervariasi dari Strip speakeasy Strip House di Greenwich Village hingga ke istana kaca dan logam Del Frisco berhampiran Rockefeller Center.

Itu tidak bermaksud bahawa makanan telah mengambil tempat duduk belakang. Semua restoran yang dikaji di bawah ini akan menyediakan daging lembu yang serius. Yang terbaik dari mereka mengeringkan daging mereka sendiri, kaedah yang menetapkan standard emas peribadi saya untuk stik. Kedai stik di New York menambah sentuhan terperinci untuk perkhidmatan dan kualiti tambahan untuk lauk dan pembuka selera yang meningkatkan kenikmatan daging lembu menjadi pengalaman menjamu selera.

Malangnya, secara keseluruhan, rumah stik baru ini tidak begitu perhatian ketika datang ke arak. Anda memang boleh menemui salah satu senarai wain terbaik di New York di Del Frisco's, tetapi di restoran lain, seperti Michael Jordan, anggur pasti memainkan peranan kedua. Pada yang lain, slip kecil, dari wain yang tidak dikenali dalam senarai wain hingga cadangan wain yang buruk dari sommelier, dapat merusak pengalaman makan yang menyenangkan.

Akhirnya, jangan terlalu terkejut apabila anda mendapat bil anda. Hidangan biasa untuk dua orang dengan sebotol wain murah boleh dilakukan dengan harga $ 200, tetapi hanya sedikit. Tidak ada fakta bahawa walaupun terdapat banyak daging lembu murah di dunia, stik yang hebat adalah mahal.

Tetapi ketika keinginan untuk menggigit daging lembu prima yang kaya dan tua, rumah stik New York lebih berharga daripada harganya. Ia bukan lagi rumah stik ayah anda lagi.


Untuk artikel yang lengkap, lihat edisi 30 April 2001 Penonton Anggur majalah, halaman 95. ( Langgan hari ini )

Dari Frisco's
1221 Avenue of the America, pertaruhan. Ke-48 dan ke-49
Telefon (212) 575-5129
Buka Makan tengah hari, makan malam Isnin hingga Jumaat, Isnin hingga Sabtu
Kos Masuk $ 25- $ 36
Kad kredit Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover

Del Frisco's adalah rumah stik pada skala monumental, dan juga memenuhi syarat sebagai peti harta karun untuk pencinta wain dan penggemar cerutu. Menduduki hampir separuh ruang tingkat bawah bangunan pencakar langit Midtown, tingkap setinggi dua tingkatnya menara menara gaya Art Deco yang bersinar di Rockefeller Center. Reka bentuk dalamannya maskulin, dengan panel kayu gelap, pelapis kulit dan batang besi tempa. Pelanggan sesuai dengan hiasan, dengan banyak jenis perniagaan muda yang bertumit baik.

Dihiasi di bawah mezanin besar adalah ruang bawah tanah wain gabungan 70 tempat duduk dan ruang makan yang menyediakan pemandangan galeri seperti botol botol besar berskala besar. Terdapat juga ruang santai cerutu 50 tempat duduk. Senarai wainnya mengagumkan seperti seni bina, menampilkan hampir 800 pilihan, dengan vertikal pertumbuhan pertama Bordeaux dan California Cabernet Sauvignon, dan bahkan Domaine de la Romanée-Conti Burgundy. Bersedia untuk membayar kesenangan yang menanti.

Semua daging lembu Del Frisco dihantar dari Midwest dan berumur basah selama tiga minggu. Daging lembu dibumbui dengan perasa yang baik (dengan banyak lada), dan terdapat di atas pinggan panas, yang disajikan dengan ketepatan ketenteraan. Secara keseluruhan, perkhidmatannya betul, tetapi kadang-kadang sedikit memaksa. Ini bukan restoran untuk pemalu, tetapi bagi mereka yang bersedia untuk pertunjukan bertenaga tinggi.

Manhattan Prime
Embassy Suites Hotel, 102 North End Ave., pertaruhan. Murray dan Vesey
Telefon (212) 945-4767
Buka Makan tengah hari, makan malam Isnin hingga Jumaat, Isnin hingga Sabtu
Kos Masuk $ 19- $ 37.50
Kad kredit Visa, MasterCard, American Express, Diners Club

Manhattan Prime adalah ciptaan koki Larry Forgione, yang telah lama memperjuangkan ramuan dan masakan asli di restoran Midtown yang popular, An American Place. Tema ini berjaya ditransplantasikan ke rumah stik pusat bandarnya, yang terletak di tepi sungai Hudson di sebuah hotel Embassy Suites yang baru.

Pemandangan tingkap gambar besar di Sungai Hudson dan siling tinggi menjadikan Manhattan Prime rumah stik yang tenang dan lapang yang sempurna untuk perjumpaan keluarga. Perkhidmatan ini sangat berkualiti dan kakitangannya berpengetahuan. Senarai wainnya adalah eklektik dan harga yang baik, dengan pilihan warna merah dan putih dari seluruh dunia, dan sebilangan kecil vintages lama dan pembotolan berformat besar untuk majlis-majlis khas.

Steak kerang New York 16 ons adalah keistimewaan rumah ini, dan terdapat tiga versi dari menu tersebut: umur standard, berusia 14 hari kering dan berusia 32 hari. Stik berusia vintaj (cara mewah untuk mengatakan usia kering) hangus dengan baik dan memberikan pengalaman mencairkan mulut anda. Permulaan dan lauk juga menunjukkan sentuhan yang hebat dan asli. Bayam berkrim hanya berkrim ringan, dan salad Caesar lemon, yang disediakan di tepi meja, termasuk Wisconsin Parmesan, sourdough crouton dan kuning telur organik di antara ramuannya.

Michael Jordan's: The Steak House N.Y.C.
Terminal Grand Central, 23 Vanderbilt Ave.
Telefon (212) 655-2300
Buka Makan tengah hari, makan malam Isnin hingga Sabtu, setiap hari
Kos Hidangan $ 19- $ 34
Kad kredit Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover

Terletak di balkoni di tengah-tengah keagungan dewan utama Grand Central Terminal, Michael Jordan's adalah pengalaman bersantap di New York yang benar-benar unik. Namun ketika anda melihat kesibukan dan kemegahan di sekeliling anda, jangan terlepas pandang apa yang ada di pinggan. Di sana anda akan menemui beberapa daging lembu terbaik di Manhattan.

Jangan salah tentangnya: Daging lembu berumur kering adalah kad gambar. Porterhouse ini marmer, kaya dan bersahaja, sementara filet mignon lembut dan mentega. Salad raksasa dan pesanan sampingan diukur dengan baik, dan coklat hash ringan dan berpengalaman. Ini adalah tempat yang popular, terutamanya pada waktu sibuk, ketika orang ramai beg bimbit mengemas bar. Pastikan anda mengesahkan tempahan anda. Juga, walaupun anda mungkin tidak akan melihat Yang Mulia di ruang makan, terdapat banyak barang selebriti di kedai hadiah.

Secara keseluruhan, perkhidmatan ini profesional dan ramah, walaupun kakitangannya tidak begitu arif mengenai wain. Senarai wain pejalan kaki adalah titik paling lemah dari pengalaman makan Michael Jordan. Tetapi ada peluang untuk ini berubah di bawah bimbingan master sommelier Scott Carney, yang baru-baru ini disewa oleh Glazier Group (lihat Rumah Strip) untuk mengawasi operasi wain mereka.

Nick & Stef's
9 Penn Plaza, pertaruhan. Ketujuh dan Kelapan
Telefon (212) 563-4444
Buka Makan tengah hari, makan malam Isnin hingga Jumaat, setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 19- $ 31
Kad kredit Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover

Peminat sukan dan stik akan kelihatan seperti perlawanan semula jadi, dan itulah yang terjadi di restoran koki bintang pertama Joachim Splichal di Los Angeles, Nick dan Stef's. Terletak di bahagian belakang Madison Square Garden, pusat sukan Midtown, tempat yang menenangkan ini menawarkan sebuah oasis daging lembu dan wain hanya beberapa langkah dari tempat duduk di gelanggang.

Sudah jelas sejak anda memasukkan Nick dan Stef, yang dinamakan untuk anak kembar Splichal, bahawa daging lembu yang berumur kering dianggap serius. Sebuah bilik berkaca berisi tulang rusuk tua yang sudah tua berdiri di sebelah kiri ruang legar masuk. Di dalam restoran, pelbagai ruang, alcove dan meja yang terletak di dalam motif anggun memungkinkan ruang untuk privasi dan perbualan intim.

Anak didik Splichal dan rakan kongsi Octavio Becerra mengawasi menu yang tersusun secara unik yang menampilkan beberapa aksen benua. Semua item menu disertakan dengan selusin steak, kentang, sayur-sayuran, salad dan sos dan pencinta bawang putih akan merasa seperti di rumah. Harga berpatutan: Jalur New York 12-ons, yang kering di premis, adalah makanan paling mahal pada harga $ 31. Senarai wain bersaiz sederhana mempunyai botol yang menarik dari New Zealand, Australia dan California, serta beberapa nama besar Bordeaux yang terpilih. Perkhidmatan wain mesra, walaupun memerlukan sedikit perasa.

Rothmann's Steak House
3 E. 54th St., pertaruhan. Kelima dan Madison
Telefon (212) 319-5500
Buka Makan tengah hari dan makan malam, setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 21- $ 32
Kad kredit Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover

Rothmann's adalah versi terkini steak tradisional berorientasikan lelaki. Ia mempunyai udara yang sibuk dan bertujuan, dengan banyak pakaian tiga keping, tetapi ada beberapa pakaian rias yang lebih kasual juga.

Pencinta wain akan merasa selesa di lokasi Midtown yang hebat ini, dengan menarik dari botol berformat besar yang dipamerkan di seluruh ruang makan panel kayu moden dan senarai anggur 500 pilihan yang dipikirkan dengan baik.

Rothmann's adalah ciptaan restorator Long Island, Anthony Scotto, yang telah menamainya setelah sebuah penginapan terkenal di pulau itu. Di tempatnya di Manhattan, Scotto telah mengetuk chef Robert Dickert, yang berkaitan dengan impreserio steak Brooklyn Peter Luger yang terkenal.

Semua daging Rothmann sudah kering dan rumah porter yang jarang berlaku untuk dua orang adalah lezat, dengan arang renyah di luar. Hidangan sampingan kentang tumbuk bawang putih dan bayam berkrim sangat sesuai. Pelayan lelaki semua ramah dan penuh perhatian, tetapi tidak sombong. Senarai wain yang cukup murah dimiringkan, secara semula jadi, menjadi merah, dengan menegak mini California Cabernet (Mondavi Reserve, Phelps Eisele, Ridge Monte Bello), dan beberapa senjata besar Bordeaux, terdapat juga pilihan Pinot Noir, Zinfandel dan Merlot, bersama dengan warna merah Itali dan antarabangsa yang lain.

Rumah Strip
13 E. 12th St., pertaruhan. Universiti dan Kelima
Telefon (212) 328-0000
Buka Makan tengah hari, makan malam Selasa hingga Jumaat, Selasa hingga Ahad
Kos Pembuka Selera $ 22- $ 32
Kad kredit Visa, MasterCard, American Express, Discover

Nama restoran Greenwich Village yang bergaya ini adalah permainan dengan tema ganda: steak dan cheesecake (dari jenis wanita). Namun di sebalik suasananya yang enak, Strip House melakukan usaha serius untuk menggabungkan masakan yang enak dengan daging lembu yang sudah kering dan kering.

Ini adalah rumah stik seperti yang lain di New York. Ia menampilkan bahagian dalaman yang berwarna merah dan dindingnya ditutup dengan lebih dari 1.000 gambar selebriti, diselingi dengan potret ratu burlesque dari tahun 30-an dan 40-an. Kesan keseluruhannya adalah Bogart dan Bacall yang hangat dan aneh akan merasa seperti di rumah di sudut sudut di kalangan pelanggan yang bertumit tinggi.

Penerangan restoran Peter dan Penny Glazier telah meletakkan David Walzog sebagai pengawas dapur, dia juga mengawasi stik Michael Jordan dan Tapika bertema barat daya. Di Strip House, dia menyajikan daging lembu (jalur New York adalah makanan istimewa, dipasangkan dengan tulang yang diisi dengan mentega sumsum sutera) disertai dengan lauk pauk dengan aksen yang diilhamkan oleh Perancis. Ini termasuk bayam berkrim gurih yang disertakan dengan minyak truffle, dan kentang lemak angsa.

Senarai wain, walaupun kurang mendalam, menampilkan pilihan yang berpatutan dari Amerika Syarikat, Perancis, Itali dan Australia, yang dilayani oleh kakitangan yang penuh perhatian dan berpengetahuan.

Kembali ke atas