Anggur Ais, Anda Sangat Baik (Panduan Terperinci)

Selamat datang ke dunia wain ais yang indah, salah satu kesilapan paling manis yang pernah dilakukan.

Sukar untuk mengetahui bagaimana orang membuat anggur ini dengan sengaja. Wain ais sejati adalah salah satu wain yang paling sukar dan paling teruk untuk dihasilkan. Bayangkan diri anda di luar dalam suhu di bawah sifar, dalam kegelapan, di bukit yang licin, di tengah musim sejuk yang beku, cuba menuai anggur.



Ini adalah wain ais.

Anggur Ais, Anda Sangat Baik

Ini adalah salah satu wain yang sebahagian daripada kita berpura-pura membenci. Bagaimanapun, ia hampir menggandakan rasa manis Coca-Cola. Namun, sukar untuk membenci hadiah indah yang dihasilkan oleh anggur dan iklim sejuk.

Lembaran Maklumat Wain Ais oleh Wine Folly



Sejarah Lil

Sepatutnya di Franken, Jerman, pada musim sejuk yang sangat sejuk pada tahun 1794, pembuat anggur berada terpaksa untuk membuat produk dari anggur yang tersedia untuk dituai. Anggur yang dihasilkan dari vintaj itu mempunyai kandungan gula yang sangat tinggi, bersama dengan rasa yang hebat. Oleh itu, teknik ini dipopularkan di Jerman. Pada pertengahan tahun 1800-an, wilayah Rheingau membuat apa yang disebut oleh orang Jerman eiswein.

Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.

Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.

Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.

berapa kalori dalam satu auns wain putih
Berbelanjalah sekarang

Membuat Anggur Ais

Rahsia wain ais adalah memproses anggur sejuk beku sekitar 20 ºF (-7º C). Anggur beku diambil beku di pokok anggur dan masuk ke kilang anggur.



Bayangkan beribu-ribu guli yang keras dan berais jatuh ke penghancur anggur dan mesin penekan anggur. Aduh! Banyak penekan warisan pecah di bawah tekanan memerah anggur beku!

Bagaimanapun, hanya sekitar 10-20% cecair dalam anggur beku ini digunakan untuk anggur ais. Jusnya sangat manis (di mana sahaja dari ~ 32–46 Brix ), yang memerlukan masa 3-6 bulan untuk membuat wain ais. (Ini adalah penapaian yang panjang dan perlahan!)

Setelah semuanya selesai, anggur mempunyai sekitar 10% ABV dan pelbagai rasa manis dari sekitar 160-220 g / L gula yang tinggal. 220 g / L adalah dua kali manis Coke!

Anggur digunakan untuk membuat wain ais
Varieti anggur iklim sejuk yang digunakan untuk membuat wain ais termasuk Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, dan Vidal Blanc (a Hibrid Perancis pelbagai).

Anggur Digunakan Untuk Menghasilkan Anggur Ais

Anggur yang tumbuh dengan baik di iklim sejuk menghasilkan wain ais terbaik dan ini termasuk: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc, dan Vidal Blanc. Cabernet Franc memukau dengan rona ruby ​​orennya yang cemerlang, tetapi sukar dijumpai di luar Ontario, Kanada.

ais-anggur-anggur-Andrew-McFarlane-michigan
Anggur mesti diambil beku dari pokok anggur untuk dipanggil anggur ais sejati. Kebun anggur di Michigan oleh Andrew McFarlane

Anggur Ais Sejati

Wain ais sejati memerlukan iklim sejuk di mana anggur dituai dibekukan di pokok anggur. Nasib baik, di Kanada, Jerman, Austria, dan AS, wain pencuci mulut tidak dibenarkan dilabel sebagai wain ais jika anggur dibekukan secara komersial. Anda akan melihat produk-produk ini biasanya dilabel sebagai 'es minuman' atau sekadar 'anggur pencuci mulut'. Oleh itu, jika anda mencari wain ais sejati, jadilah pembeli yang berhati-hati dan baca labelnya atau cari maklumat pengeluarannya.

wain paling manis di dunia

Menggabungkan Makanan Dengan Anggur Ais

Oleh kerana wain ais adalah wain pencuci mulut dengan rasa buah yang meledak dan di hujung spektrum yang sangat manis, anda boleh memasangkannya dengan pencuci mulut yang agak halus yang mengandungi cukup lemak untuk mengimbangkan profil rasa . Sekiranya anda memilih makanan ringan yang lebih sedap, larut malam, pilihan berpasangan dengan wain ais adalah keju yang lebih lembut.

Beberapa pencuci mulut yang sesuai dengan wain ais: cheesecake, kek vanila pound, ais krim, ais krim kelapa, buah segar panna cotta, dan mousse coklat putih.

Jangkakan Membelanjakan Lebih $ 30

Wain ais mahal untuk dibuat. Anggur ais memerlukan 4-5 kali lebih banyak buah anggur. Selain itu, semuanya dipilih sendiri. Namun, pasaran wain ini kecil, mungkin untuk mendapatkan tawaran hebat sekitar $ 30 (untuk botol 375 ml).

Malangnya, banyak wain ais Kanada lebih dari $ 50 untuk sebotol 375 ml. Sekiranya anda melihat wain ais lebih murah, ia mungkin dibuat dengan anggur sejuk beku ('ais anggur' atau 'Riesling Ice'), atau dicabul dengan cara tertentu.

Lihat catatan ini di Instagram

Weingut Geheimrat J. Wegeler Oestricher Lenchen Riesling Eiswein 1987 Dua botol wain ais ini, kedua-duanya betul-betul masak, keasidan segar, dapat dengan mudah meningkat beberapa dekad lagi. #wegeler #Rheingau #Riesling #eiswein #oestrich #sweetwine # süßwein #altwein #Winelover #winelovers #winetasting #winestagram #wineporn #winepic #wines #instawine #weinkaiser #arbeitsessen #vinho #vino #icewine #germanriesling

Catatan yang dikongsi oleh Ralf Kaiser - Maharaja Anggur (@weinkaiser) pada 9 Apr 2016 jam 1:37 petang PDT

idea untuk pesta mencuba wain

Anggur Ais Penuaan

Kebanyakan orang percaya bahawa wain ais boleh berumur hanya sekitar 10 tahun, tetapi jenis tertentu (Riesling dan Grüner Veltliner) berumur lebih lama.

Namun, jika anda menyukai rasa keasidan dalam wain ais, jangan merancang penuaan terlalu lama. Kilauan itu berkurang dari masa ke masa untuk menampakkan anggur berwarna perunggu yang kaya dengan sirap. Jangkakan rasa molase, maple, dan hazelnut dalam wain ais yang berumur lama.


sauternes-wine-2010-by-winefolly

Seterusnya: Wain Pencuci mulut

Ketahui lebih lanjut mengenai klasifikasi utama wain pencuci mulut dan cari kegemaran baru.

Lihat Panduan