Perancis Berusaha Menentukan Anggur Asli

Anggur Semula jadi rasmi di Perancis. Kerajaan telah meluluskan piagam, sindiket perdagangan dan label untuk anggur campur tangan rendah. Tetapi adakah komuniti pembuat anggur semulajadi yang bersemangat bebas berminat untuk mengikuti peraturan yang ditetapkan?

perbezaan antara port ruby ​​dan tawny

'Penting untuk membuat kerangka sebenar untuk jenis wain ini, sehingga apabila pengguna membuka sebotol wain 'semula jadi', itulah yang ada di dalam botol,' kata Isabelle Perraud, anggota pentadbiran sindiket wain semula jadi majlis, serta penanam biodinamik dan ahli kaitan di Beaujolais. 'Ini juga penting bagi pembuat anggur untuk menerima pengiktirafan untuk apa yang mereka lakukan.'



Piagam dan label mendapat sokongan dari INAO, yang mengawasi sebutan Perancis, serta Kementerian Pertanian Perancis dan pemeriksa perlindungan pengguna Perancis di DGCCRF. Label itu akan bertuliskan 'Vin Méthode Nature' dan bukannya 'anggur semula jadi', sebuah moniker yang popular di kalangan beberapa orang tetapi tongkat kilat untuk kritikan oleh orang lain-apatah lagi di bawah undang-undang pelabelan ketat Perancis.

Penunjukan rasmi hanya berlaku untuk anggur Perancis, tetapi para penyokong berharap negara-negara Eropah lain akan menggunakan peraturan yang serupa.

'Semoga ia menjadi permulaan pensijilan wain semula jadi secara lebih umum,' kata Isabelle Legeron, seorang pengarang dan pengasas Raw Wine, satu siri pameran wain antarabangsa . 'Saya membayangkan sekarang bahawa INAO telah mengadopsi piagam ini, akan memudahkan negara lain untuk mengikutinya, walaupun mungkin dengan versi label mereka sendiri. Apa yang sebenarnya kita perlukan adalah skema seluas EU, serupa dengan daun hijau E.U. untuk organik. '



Apa yang ada di dalam botol?

Walaupun anggur semula jadi semakin popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini, belum ada definisi yang konkrit. Malah penyokong wain semula jadi tidak selalu bersetuju dengan definisi yang boleh diterima. Oleh itu, apakah maksud label baru ini untuk pengguna?

Wain yang dibungkus dengan logo dibuat dari anggur organik yang diperakui, dipilih sendiri dan ditapai dengan ambien (aka asli ) ketegangan ragi. Pembuat minuman keras tidak boleh menggunakan bahan tambahan atau beberapa teknik moden, termasuk osmosis terbalik, penapisan dan pasteurisasi kilat.

wain apa yang sesuai dengan makanan India

Ikuti kisah wain penting dengan Wine Spectator secara percuma Makluman Berita Terkini .




Penanam dibenarkan menambahkan sejumlah kecil sulfur dioksida (SO2) sebelum pembotolan, selagi anggur akhir mengandungi kurang dari 30 miligram per liter. Sekiranya mereka menambah belerang, mereka mesti menggunakan logo 'Vin Méthode Nature' yang menunjukkan tambah sulfit . Terdapat yang berasingan tanpa sulfat tambahan. Anggur boleh berupa AOP, IGP atau anggur meja (Vin de France).

Mengapa memperakui?

'Apa yang saya sangat berharap ialah dengan kategori yang diiktiraf secara rasmi oleh INAO, ini akan membolehkan pengeluar wain semula jadi menjadi sebahagian daripada [sistem penamaan rasmi] sekali lagi, daripada dipaksa masuk ke dalam kategori Vin de France seperti yang sering terjadi telah berlaku, 'kata Legeron. 'Itu benar-benar akan menyelesaikan banyak ketidakadilan yang berlaku sejak beberapa tahun kebelakangan ini.'

Dia merujuk kepada anggur semula jadi yang melanggar peraturan sebutan yang ada. Penanam anggur Perancis menjadi kuat ketika Sébastien David, seorang tukang kayu biodinamik di St.-Nicolas-de-Bourgueil di Loire, terpaksa memusnahkan lebih dari 2,000 botol Coef cuvée 2016 setelah audit DGCCRF mendapati bahawa tiga botol mempunyai tahap yang berlebihan daripada keasidan meruap , mungkin akibat tahap sulfur rendah.

'Beberapa kali pembuat anggur semula jadi menghadapi situasi yang serupa, anggur mereka dipersoalkan,' kata Perraud.

Bagi banyak orang dalam gerakan ini, apa yang dilihat oleh pihak berwajib sebagai kelemahan adalah sebahagian daripada anggur semula jadi. 'Saya suka anggur yang mempunyai keperibadian ... yang tidak ditapis . Saya suka pengurangan , Saya suka ketidaksempurnaan, saya suka mendengar vintaj bercakap, 'kata Perraud. Bagi yang lain, mereka kurang senang. Tetapi label itu akan menjadikannya masalah rasa dan bukan status undang-undang.

'Tantangan terbesar adalah mendapatkan DGCCRF untuk menerima keberadaan jenis anggur ini, dan setuju untuk mengesahkan spesifikasi,' kata Perraud. 'Kami harus membuat kompromi.' Pihak berkuasa Perancis menolak penggunaan 'semula jadi' yang membawa kepada istilah Vin Méthode Nature.

Penentangan

Dan di dalam komuniti wain semula jadi, ada tentangan untuk bergabung dengan pertubuhan ini. 'Ada yang tidak ingin mendengar kerangka hukum kerana sering kali mereka meninggalkan kerangka permohonan yang terkawal dan tidak lagi ingin menjawab kepada siapa pun - yang dapat dimengerti,' kata Perraud, yang telah membuat wain campur tangan rendah selama 18 tahun. 'Tetapi kita mesti memikirkan pengguna. Mereka tersesat dan tidak lagi tahu apa yang harus dipercayai. Saya telah melihat terlalu banyak wain semula jadi yang tidak organik. Saya tidak memaksa sesiapa sahaja untuk membuat wain semula jadi, tetapi tidak mengatakan itu semula jadi jika tidak. '

Isabelle Legeron Isabelle Legeron, pengasas pameran RAW Wine, berpendapat peraturan Perancis adalah permulaan yang baik. (Gambar dari RAW Wine)

Langkah penting ke arah label itu ialah pembentukan sindiket anggur semula jadi Oktober lalu. Keahlian terbuka untuk komuniti penanam, peniaga, penjual dan pengguna, yang semuanya meminati anggur semulajadi. Sindiket tersebut mempertahankan sebutan dari pelanggaran, dan akan mengaudit penanam dan memberi akreditasi.

'Secara keseluruhan kriteria yang ditetapkan untuk label Vin Méthode Nature nampaknya baik bagi saya,' kata Legeron Penonton Anggur . 'Satu-satunya tempahan saya adalah beberapa yang sangat sukar untuk disahkan. Ini adalah sesuatu yang kami ketahui dari pengalaman langsung di Raw Wine, kerana kami memeriksa analisis SO2 setiap wain yang dihantar, saya merasakannya dan kami juga melakukan pemeriksaan latar belakang penanam dan anggur juga. Tetapi sayangnya perkara seperti fermentasi liar, atau sama ada SO2 hanya ditambahkan pada pembotolan (dan bukan semasa penapaian), misalnya, sangat sukar untuk disahkan. '

wain merah mengikut urutan kemanisan

Ketika pergerakan mendapat penggemar, perhatian dan peraturan yang meningkat dapat menjadi penting untuk pertumbuhan komersial. COVID-19 telah melanda sektor ini dengan teruk, lapor Legeron. 'Beberapa penanam malah bimbang dapat menuai semua anggur mereka, memandangkan mereka terpaksa melepaskan sebahagian daripada pasukan mereka dan aliran wangnya ketat, dan ada juga yang bimbang tentang apa ini akan berlaku untuk stok pada tahun 2021.'