Wain yang ditapis vs yang tidak ditapis: Mana yang Lebih Baik?

Apa kebaikan dan keburukan wain yang ditapis berbanding yang tidak ditapis? Ketahui lebih lanjut mengenai penapisan wain dari pembuat anggur Jerman, Kim Kirchhoff.

apa yang sesuai dengan wain

Anggur bukan sahaja minuman, tetapi juga sejenis permainan. Ini adalah topik yang disukai oleh orang yang suka berbincang atau bertukar pengetahuan, fikiran, dan berita mengenai atau mengenai. Dan, sama seperti hobi bergaya, ia bergantung kepada trend dan teknik.



Satu perkara besar yang berlaku dalam industri wain sekarang adalah trend wain yang tidak ditapis. Lihatlah seperti yang anda mahukan - perkara semula jadi, asli, jenis semula jadi: sihat. Idea wain yang tidak ditapis cukup sempurna untuk semua fesyen 'semula jadi' ketika ini.

ditapis-vs-tidak-disaring-anggur-ilustrasi-winefolly

Wain yang ditapis vs yang tidak ditapis: Apa Perbezaannya?

Mari kita fahami apa yang berlaku secara teknikal antara wain yang ditapis berbanding yang tidak ditapis terlebih dahulu, supaya anda dapat memahami perbezaan antara keduanya. Sebagai pembuat wain, saya dapati bahawa terdapat banyak perkara mengenai perkara ini daripada pertama kali bertemu.



Mengapa Wain ditapis

Pertama, penurunan wain yang ditapis. Apabila wain selesai dengan penapaian, ia penuh dengan ragi dan sedimen terapung. Inilah yang kami sebut 'buta' (di Amerika anda mungkin menyebutnya sebagai 'berawan').

Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.

Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.

Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.

Berbelanjalah sekarang

Ini tidak jelas, buta anggur biasanya disucikan, atau ditapis. Maksudnya, zarah dan mikroba yis dipisahkan dari wain sebelum pembotolan.



2 penapis - Diagram Penapisan Anggur oleh Wine Folly

Kami melakukan ini dengan penapisan. Anggur biasanya melalui dua penapisan: sekali untuk menyaring ragi untuk menjelaskan anggur, dan yang kedua adalah untuk membuang bakteria sebelum pembotolan.

Wain mana yang hampir selalu ditapis?

  1. Wain putih manis
  2. Wain putih kering bunga atau buah
  3. Anggur pengeluaran besar
  4. Botrytis wain

Raking Anggur Tidak Dihaluskan dan Tidak Disaring - Diagram oleh Wine Folly

Wain Tanpa Penapis

Wain yang tidak ditapis melangkau langkah penapisan tetapi ini tidak bermaksud bahawa anggur tetap mendung.

berapakah suhu yang harus disimpan wain

Daripada menyaring ragi, anggur hanya berehat sebentar (tidak menggoncang atau menggerakkan tangki!). Ini secara semula jadi mengendap zarah yis melalui graviti. Selepas titik ini, anggur akan dipukul dari lees. Racking adalah tempat kita menyedot anggur yang jernih dari anggur yang mendung di bahagian bawah tangki atau tong.

Ini menghasilkan kejelasan yang hampir sama dengan anggur yang ditapis.

Adakah zarah-zarah kecil yang ditinggalkan dalam wain yang tidak ditapis dapat meningkatkan rasa?

Sebahagian besar, wain yang tidak difilter mempunyai kejelasan yang sama dengan wain yang disaring, jadi zarah-zarah yang tinggal menyumbang minimum pada badan anggur (secara ilmiah, itu).

Anggur mana yang lebih biasa didapati tanpa penapis?

  1. Anggur merah pengeluaran kecil
  2. Anggur putih berumur dalam oak
  3. Wain dengan penapaian kedua (malolaktik)
  4. Wain kering

Wain Tidak Ditapis Adalah Perniagaan Berisiko

Bukan untuk mengatakan bahawa wain yang tidak ditapis tidak baik, banyak juga hebat. Walau bagaimanapun, apa yang berlaku semasa penapisan kedua sangat penting.

Perlu diingat bahawa dari sudut pandang biokimia, anggur tidak lebih daripada minuman dalam minuman antara jus dan cuka. Maknanya, anggur yang sudah siap bukanlah medium yang stabil: ia berada dalam keadaan berubah yang berterusan. Ia juga dalam bahaya akan teruk.

pengganti sherry kering dalam resipi

Sebarang bakteria yang tinggal di dalam anggur akan meningkatkan risiko kerosakan.

Oleh itu, kita boleh membuang bakteria dengan penyaringan untuk menghilangkan aktiviti mikroba (cara konvensional), atau membiarkan kehadiran bakteria, menekan aktiviti mereka dengan cara lain (cara tidak difilter).

Penindasan ini dapat dilakukan pada fermentasi kedua (disebut Penapaian Malolaktik ), supaya tiada apa yang akan berlaku di dalam botol lagi. Anggur kehilangan rasa dan kesegaran buah utamanya, tetapi berubah menjadi sejenis wain yang berkrim dan berkrim.

Pilihan lain adalah untuk menstabilkan anggur yang tidak ditapis dengan dos yang lebih tinggi SO2 (sulfit).


wain-penapisan-ukuran-kim-kirchhoff

Wain yang ditapis vs yang tidak ditapis: Kehadiran Bersama Adalah Jawapannya

Mungkin anggur yang tidak difilter lebih 'terbuka' dan 'semula jadi.' Tetapi seperti yang telah kita pelajari di atas, itu bergantung.

resipi minuman sampanye dan delima

Kedua-dua teknik ini harus diterima untuk hidup berdamai. Setiap orang harus mencuba kedua-dua gaya tersebut dengan penuh rasa untuk membuat pilihan dan pendapat peribadi. Kami mencadangkan agar anda melakukannya dalam suasana mencicipi buta!

Fakta Menarik - Soalan: Wain yang tidak ditapis bukanlah perkara baru!

Jadi, wain yang tidak ditapis mana yang terkenal dan masih dinikmati setelah beratus-ratus tahun oleh seluruh dunia?