Wain Vermentino yang hebat dan kurang hebat

Vermentino ('vur-men-teeno') adalah anggur putih bertubuh ringan yang kebanyakannya tumbuh di Itali di pulau Sardinia. Apa yang menarik tentang Vermentino adalah rasa yang rumit dalam gaya yang serupa dengan Sauvignon Blanc. Oleh kerana Vermentino sangat tidak diketahui, anda dapat menjumpai wain berkualiti tinggi dengan nilai yang sangat baik. Mari kita perhatikan butiran wain Vermentino dan apa yang perlu dicari dan dari mana.

Panduan untuk Wain Vermentino

Profil Wain Vermentino oleh Wine Folly
Lihat lebih terperinci mengenai Vermentino di halaman 68 di Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Wain



Sekiranya anda menyukai Sauvignon Blanc maka Vermentino adalah rakan anda.

Walaupun watak Vermentino bertubuh ringan, sebenarnya cukup rumit untuk dirasakan. Ini kerana Vermentino mempunyai tahap fenol yang lebih tinggi yang menyumbang kepada kepahitannya yang halus pada bahagian akhir - rasa yang sering digambarkan sebagai badam hijau. Segelas Sardinia Vermentino klasik akan menawarkan aroma pir, pic putih, limau dan limau gedang yang meriah dengan nota halus dari batu hancur dan jeruk sitrus. Di langit-langit, Vermentino hampir selalu kering dan agak berminyak dengan rasa limau gedang dan sitrus, dengan minerality dan garam yang dihancurkan. Di hujungnya, rasa kepahitannya sedikit mirip dengan rasa limau gedang atau, jika ada di sisi pemotong, badam segar.

Profil rasa wain Vermentino oleh Wine Folly



Wain Sejenis

Wain dengan profil badan dan rasa yang serupa termasuk Albariño, Hijau Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave dan Verdejo.

Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.

Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.

Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.

Berbelanjalah sekarang Sebotol Vermentino di Galluria Superiore

Sebotol Vermentino di Galluria Superiore



Dua gaya Vermentino

Apabila anda mengetahui perincian Vermentino yang menarik, anda akan melihat dua gaya berbeza berdasarkan pembuatan anggur. Satu gaya lebih kaya dan berkrim dan yang lain lebih ringan, lebih bunga dan berkilau.

Perbezaan antara kedua-dua gaya itu berlaku selepas penapaian alkohol ketika anggur duduk di dalam tangki. Pada ketika ini, pembuat anggur boleh memilih untuk menambahkan sejenis bakteria khas yang disebut Oenococcus oeni yang memakan asam malat tart di Vermentino (ia adalah asid yang sama yang terdapat dalam epal hijau) dan menghasilkan sebilangan kecil sebatian rasa khas Diacetyl . Proses itu dipanggil Penapaian Malolaktik . Diacetyl rasanya berkrim dan kaya seperti mentega dan memberikan sensasi berminyak pada lidah.

adakah wain merah perlu disejukkan

Makanan Berpasangan dengan Vermentino

Taco ayam lembut asli dengan salsa verde yang disajikan di Williamsburg, Brooklyn, New York oleh Chris Goldberg
Bukan secara teknikal masakan daerah tetapi taco ayam lembut dengan Vermentino hebat! oleh Chris Goldberg

Vermentino dengan sifatnya yang agak berminyak, kemasinan dan kepahitan fenolik adalah anggur yang indah untuk dipadankan dengan hidangan ringan sederhana yang bermain dengan ramuan dan rempah yang kaya. Kerana keamatannya yang lebih sejuk, anda dapat dengan mudah memadankan wain ini dengan ikan yang lebih kaya seperti halibut atau bahkan daging yang berani seperti sosis babi yang dibumbui adas. Satu perkara penting yang perlu diberi perhatian ketika berpasangan dengan Vermentino adalah tahap keasidan dalam hidangan. Vermentino selalunya tidak mempunyai keasidan yang cukup untuk menandingi hidangan acar tart (walaupun ia mudah dipadankan dengan taco ayam dengan perahan limau nipis). Vermentino juga merupakan wain yang hebat untuk dipasangkan dengan hidangan garlicky seperti Pesto.

Contoh
Daging
Taco ayam, Taco Ikan, Halibut, Salmon papan, Kek Kepiting, Gurita panggang, Langoustin dengan bawang putih dan ramuan, Trout Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary, Kacang Goreng, Sosis Babi yang dibumbui adas, tembikai Proscuitto, tembikai dan spageti segar, Puyuh panggang di atas parsnip tumbuk
Keju
Ricotta, Buffalo Mozzarella, Keju Kambing, Pecorino, Feta
Herba / Rempah
Herba de Provence, Oregano, Bawang Putih, Thyme, Tarragon, Bawang merah, Halia, Cilantro, Marjoram, Parsley, Sage, Rosemary, Basil, Lemon Zest
Sayur-sayuran
Bayam dan Artichoke Calzone, Bayam dan Ricotta Ravioli, Kacang hijau, Arugula Salad, Spinach Quiche, Mashed Parsnips, Rouc Zucchini with bawang putih dan ramuan, sup Krim Leek, Pucuk Kacang, Asparagus Panggang, Sunchoke, Jagung potong segar, Salad Tabbouleh, Falafel Hummus, Kacang Putih, Nasi Kuning, Stik Kembang kol, Kacang Pinus, Gajus, Almond, Tangerine

Fakta Berguna mengenai Vermentino

Kebun anggur di pulau pergunungan Corsica

Vermentino berfungsi dengan baik di tanah yang kurang subur seperti yang ditunjukkan di Corsica. oleh Pierre Metivier

  • Hampir separuh daripada semua anggur Vermentino dibuat di Sardinia.
  • Vermentino adalah kuat pelbagai iklim yang hangat dan cenderung menghasilkan wain yang lebih baik di tanah yang kurang subur pada ketinggian yang lebih tinggi.
  • Di Provence, Vermentino dipanggil peranan ('gulung'). Ini adalah ramuan rahsia bagi Rosé yang mempunyai kedudukan tertinggi di rantau ini.
  • Wain Vermentino berkualiti tinggi di Sardinia berasal dari bahagian timur laut yang disebut Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura diharuskan minimum 95% Vermentino dan anggur berkualiti 'Superiore' mempunyai sekatan kualiti minimum yang lebih ketat.
  • Corsica menghasilkan beberapa wain Vermentino yang luar biasa (disebut Vermentinu), yang menawarkan keasidan tinggi dengan minerality tanpa lemak dan berasap halus.