Wain Bersih: Kebenaran Mengenai Biogenik Amina dan Anggur

Mencari wain bersih? Mari kita selami beberapa ketakutan mengenai bahan tambahan wain dan sulfat dan ketahui apa yang sebenarnya membuat anda sakit kepala.

Adakah 'Wain Bersih' Betul Bersih?

Banyak wain mengaku 'bersih' tetapi adakah itu? Adakah wain semula jadi bersih?



berapa lama wain merah bertahan

Sebentar lagi kita akan mengetahui, terdapat sedikit ketelusan mengenai topik ini, dan kebenarannya masuk ke wilayah yang belum dipetakan.

bersih kering pertanian organik semulajadi tulen anggur baik ilustrasi kebodohan wain

Rasa 'Mati' Setelah Minum Anggur

Secara berlebihan, minuman beralkohol apa pun membawa perasaan keletihan, sakit kepala, mual, dan sakit perut. Walau bagaimanapun, sebilangan peminum mengadu tentang timbulnya gejala ini setelah hanya minum satu atau dua gelas anggur.



Apa yang menyebabkannya?

Alat Anggur Terbaik

Alat Anggur Terbaik

Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.

Berbelanjalah sekarang

Adakah ia sulfit? Menambah gula? Kepekaan alkohol? Atau bahan tambahan wain lain?



Seperti yang berlaku, mungkin bukan sulfit, tambah gula, atau bahan tambahan wain.

jarak dari napa ke sonoma

Rasa 'mati' yang anda dapat dari anggur mungkin datang dari sekumpulan sebatian yang dipanggil amina biogenik.


biogenik-amina-kimia-sebatian-grafik-anggur

Apakah Amina Biogenik?

Biogenik amina adalah sebatian nitrogen organik yang muncul secara semula jadi semasa pembuatan anggur. Mereka termasuk sebatian seperti histamin, tiramina, putrescine, dan cadaverine.

biogenik-amina-dalam-makanan-winefolly-infographic

Tahap selamat biogenik amina belum ditentukan di sebilangan besar makanan fermentasi.

Anda akan menemui amina biogenik dalam banyak makanan termasuk ikan yang diproses, daging, keju, dan makanan yang ditapai (seperti bir, wain, dan kimchi).

Tahap amina biogenik yang lebih tinggi (terutamanya histamin dan tiramina) menyebabkan kemerahan, sakit kepala, mual, dan keletihan.

berapa kalori dalam 6 oz wain

Satu Contoh Ekstrim

Dalam satu laporan kes, enam individu berusia 22 hingga 27 tahun pergi ke bilik kecemasan dengan gejala seperti keracunan alkohol setelah minum kira-kira 3 gelas anggur di sebuah pesta. Anggurnya hanya 10.5% alkohol mengikut jumlah (yang rendah), jadi tidak masuk akal bahawa orang-orang ini akan sangat sakit.

Setelah beberapa ujian mikrobiologi, para saintis mendapati bahawa anggur mengandungi kadar amina biogenik 'tidak dapat diabaikan'.

Wain mana yang Mengandungi Amina Biogenik?

Malangnya, tidak ada peraturan yang sukar dan cepat untuk mengelakkan anggur dengan amina biogenik kerana terdapat sedikit data yang tersedia. (baca lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah.)


ilustrasi merah-vs-putih-wain

Bagaimana Sekiranya Anda Peka terhadap Biogenik Amina?

Sebilangan daripada kita sensitif terhadap amina biogenik (termasuk saya, pengarang). Kami mengalami pembilasan atau sakit kepala dengan mudah setelah hanya minum sedikit anggur. Jadi, berikut adalah beberapa nasihat praktikal mengenai apa yang harus dilakukan mengenainya:

  • Sentiasa minum segelas air sebelum anda minum segelas wain. Ini menghilangkan kemungkinan anda mengalami dehidrasi.
  • Sekiranya anda ingin minum lebih daripada segelas wain, tetaplah wain putih, rosé dan berkilau dan bukannya wain merah. (lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah.)
  • Walaupun ketakutan kita berkaitan dengan sulfite, anggur yang mengandungi sulfites menghentikan penciptaan amina biogenik dengan mengawal pertumbuhan mikrob.
  • Sekiranya anda menghidu, ada baiknya diperhatikan bahawa anggur dengan aroma busuk yang berlebihan selalunya sesuai dengan amina biogenik yang tinggi. (kata kunci: 'berlebihan.')
  • Wain asid tinggi (wain dengan pH rendah - di bawah 3.3 pH ) secara semula jadi menentang penciptaan amina biogenik.
  • Cuba hadkan pengambilan makanan yang kaya dengan amina biogenik (keju berusia, daging yang disembuhkan, ikan yang diproses) semasa minum anggur.
  • Sebilangan orang mengesyorkan mengambil anti-histamin sebelum minum wain. Kami menasihatkan anda untuk berjumpa dengan doktor anda sebelum mencuba ini.

Bagaimana Tidak Ada Yang Bercakap Tentang Biogenik Amina?

Biogenik amina telah lama berada di radar sains. Histamine pertama kali dikenal pasti sebagai perantara reaksi alahan pada awal tahun 1900-an.

Dalam wain, sebuah kajian yang dihasilkan oleh American Journal of Enology and Viticulture pada tahun 1983 menguji wain untuk kandungan amina dan menyedari bahawa wain merah mengandungi lebih banyak histamin daripada wain putih.

Setelah membuat lebih banyak penyelidikan, kami telah mengetahui bahawa proses pembuatan anggur dipanggil penapaian malolaktik (digunakan di hampir semua wain merah dan 'buttery' Chardonnay) meningkatkan kadar histamin dalam wain.

apa wain merah yang bagus

Mengapa Tidak Ada Peraturan Mengenai Ini?

Kesatuan Eropah telah membincangkan peraturan amina biogenik, tetapi tidak ada batasan undang-undang yang telah ditetapkan.

Salah satu sebabnya adalah kekurangan maklumat wain yang tersedia untuk para penyelidik untuk mengetahui lebih lanjut.

Sudah tentu, sebilangan kilang wain menganggap amin biogenik sangat serius, menyusun amalan penyelidikan dan pembuatan anggur mereka sendiri untuk menghasilkan produk yang sedap dan selamat. Walau bagaimanapun, kilang wain tidak diperlukan untuk berkongsi maklumat ini kepada orang ramai.

Buat masa ini, Wain Bersih = Fluff Pemasaran

Mungkin bijaksana untuk merasa ragu-ragu dengan anggur yang dipasarkan sebagai 'bersih' kecuali jika jenama tersebut mempunyai nombor keras mereka.

kos sebotol wain

Selain itu, hanya kerana a anggur adalah 'semula jadi' tidak bermaksud ia mempunyai amina biogenik yang lebih rendah. Sebenarnya, dalam senario tertentu, fermentasi asli dapat meningkatkan kemungkinan sebatian seperti histamin dan tiramina terbentuk.

Oleh itu, apabila anda membaca pernyataan yang berani mengenai bagaimana anggur itu baik untuk anda, ingatlah bahawa anggur itu kebodohan! Selamat datang ke pesta


Sekiranya pengguna mempunyai akses ke maklumat ini? Tinggalkan komen di bawah!