Bola Daging Tanpa Daging Musim Gugur dengan Sos Lada Merah dari Harlem's Vinatería

Pada waktu makan sendiri telah menjadi kontroversi, nilai keramahan dan kemampuan untuk membuat tetamu merasa selesa tidak pernah lebih tinggi. Di Vinatería di Harlem, NY, prinsip-prinsip tersebut sangat tertanam dalam perniagaan ini, yang diasaskan oleh Yvette Leeper-Bueno, seorang penduduk 17 tahun di kawasan kejiranan itu. Tempat tumpuan masyarakat, Vinatería ialah Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan dengan menu yang boleh didapatkan yang menggabungkan masakan Itali dan Sepanyol.

'Ini sangat bermakna bagi saya untuk dapat menyumbang kepada kawasan kejiranan saya,' kata Leeper-Bueno, New Yorker seumur hidup. Tuan rumah semula jadi sering mengundang tetamu ke dia dan rumah bandar suaminya, untuk segala-galanya dari penggalangan dana hingga makan malam mencicipi wain, sebelum dia memutuskan untuk mengubah minatnya untuk berhibur dalam profesionnya. '[Kami fikir,]' Bukankah menyenangkan memiliki tempat yang boleh kita berhibur, tetapi tidak semestinya berada di rumah kita? '' Kenangnya.



Dia membuka Vinatería pada tahun 2013, membangun konsep dari perbincangan dengan penduduk kawasan tentang apa yang ingin mereka lihat di restoran tempatan, dan juga apa yang dia percaya kurang dari tempat kejadian. 'Terdapat restoran di kawasan kejiranan, tetapi tidak ada yang berbicara dengan apa yang ada dalam fikiran saya: Sebuah restoran dengan tumpuan wain yang besar, mudah didekati tetapi dinaikkan,' kata Leeper-Bueno. 'Itu selalu dimaksudkan untuk menjadi restoran kejiranan yang hangat dan ramah ini.'

Dia mengejar keramahannya kembali ke pengalaman masa kecilnya, melihat ibunya menjalankan butik pakaian anak-anak di Manhattan's Upper West Side. 'Selalu mengenai perkhidmatan pelanggan menjadi perkara yang paling penting,' kata Leeper-Bueno. 'Dia sangat menjalankan perniagaannya seolah-olah anda masuk ke ruang tamu rumahnya, seolah-olah anda adalah orang yang paling penting dan kami berada di sini untuk melakukan segala yang kami mampu untuk memberi anda pengalaman terbaik.'

Seperti namanya, Vinatería memang menjadi destinasi wain yang dibayangkan oleh Leeper-Bueno, dengan senarai 130 wain global, yang menekankan Itali, Sepanyol dan Perancis. Ketika krisis coronavirus melanda, pengarah anggur Franco Scalzo kembali ke negara asalnya di Itali untuk bersama keluarganya tetapi, Leeper-Bueno mengatakan, 'Dia ada di sini dengan semangat.'



'Kami bekerja bersama-sama ... dan kami sering mencicipi bersama-sama sebagai budaya restoran, jadi dia pasti ketinggalan sekarang,' katanya. 'Tetapi kami masih merasakan bahawa anggur benar-benar tidak dapat dipisahkan.'

Chef Itali, Diego Negri, yang latar belakangnya mengagumkan merangkumi pemenang Grand Award Sebelas Taman Madison , baru-baru ini mengambil kendali di dapur. Untuk resipi musim gugur, Negri memilih hidangan vegan berperisa berani yang sengaja diakses dan berpatutan pada masa yang sukar bagi banyak orang. 'Saya memikirkan sayur-sayuran yang kita dapati pada musim ini, sesuatu yang pedas, sesuatu yang lebih kuat,' katanya.

Yvette Leeper-Bueno dan chef Diego Negri di hadapan Vinatería Dengan pembukaan Vinatería, Yvette Leeper-Bueno membuat jenis restoran yang ingin dilihatnya di kawasan Harlemnya. Chef Diego Negri kini mengetuai dapur. (Kimberly Mufferi)

Terung, zucchini dan kentang dimasak dengan bawang putih dan rempah-rempah, dicampur dengan ramuan segar dan dihancurkan bersama-sama, menghasilkan profil rasa yang dikatakan Negri membangkitkan kenangan hutan. (Anda boleh menukar sebilangan sayur-sayuran, tetapi Negri mengatakan untuk mengelakkan sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi dan mencadangkan agar terung dimasukkan ke dalam campuran untuk rasa.) Roti roti diaduk ke dalam campuran sebelum disejukkan di dalam peti sejuk, dibentuk menjadi bola dan digoreng. . Itu sahaja.



merlot manis atau kering

'Resipi ini sangat, sangat mudah,' kata Negri. Yang perlu anda lakukan untuk memastikan kejayaan adalah memastikan campuran mempunyai konsistensi yang tepat untuk menggulungnya menjadi bola dengan tangan. Sekiranya campuran terlalu basah, masukkan serbuk roti yang lebih kering jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Seperti yang dikatakan oleh Leeper-Bueno, 'Tidak ada cara untuk mengacaukannya.'

Di sini bola 'daging' disertai dengan sos sederhana yang menangkap inti dari paprika merah, yang ditumis dengan bawang dalam minyak zaitun. Bahan ini ditebal dengan permen karet xanthan, bahan gastronomi molekul yang biasa terdapat di dapur profesional, serta penaik bebas gluten, dan mudah didapati dalam talian dan di lorong pembakar makanan khas.

Leeper-Bueno dan Negri merasakan beberapa pilihan untuk mencari pasangan wain yang tepat, mendarat La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , yang mereka gambarkan sebagai badan penuh cukup untuk menahan paprika dan jintan di dalam pinggan, tetapi masih mudah diminum. 'Pada dasarnya ia adalah aksen, tetapi anda tidak mahu bersaing dengan rasa yang kuat,' kata Leeper-Bueno. Pilihan Sepanyol adalah salah satu daripada banyak botol di bawah $ 100 dalam senarai harga yang sangat baik di Vinatería - sebahagian daripada misi Leeper-Bueno untuk mewujudkan persekitaran yang selesa dan inklusif dan menjadikan pengalaman wain yang terang dapat diakses oleh semua orang. Untuk pilihan tambahan, di bawah, Penonton Anggur berkongsi sembilan lagi pilihan wain merah dari Sepanyol.


Bakso Vegan dan Sos Lada Merah

Bahan-bahan

Untuk sos:

  • 1/4 cawan ditambah 2 sudu minyak zaitun, dibahagi
  • 1/2 bawang Sepanyol, cincang kasar
  • Garam
  • Lada hitam, baru digiling
  • 1 1/2 paprika merah, dicincang kasar
  • 1/2 sudu teh gusi xanthan

Untuk bebola daging:

  • 2 sudu besar minyak zaitun, ditambah lagi untuk menggoreng
  • Terung 3/4 paun, dikupas dan dadu
  • 3/4 paun zucchini, dikupas dan dipotong dadu
  • 1/2 paun kentang, dikupas dan dadu
  • 2 ulas bawang putih, cincang
  • 2 sudu besar paprika
  • 1 sudu besar jintan
  • Garam
  • Lada hitam, baru digiling
  • 2 sudu besar oregano segar, dilucutkan dari tangkai
  • 2 sudu besar thyme, dilucutkan dari tangkai
  • 1 1/2 cawan serbuk roti
  • 1 cawan tepung, untuk roti

Penyediaan

Untuk sos lada merah:

1. Panaskan periuk kecil di atas api sederhana, kemudian masukkan 2 sudu minyak zaitun dan biarkan hingga suhu. Masukkan bawang dan musim secukupnya dengan garam dan lada. Setelah bawang mula keperangan setelah kira-kira 5 minit, masukkan lada merah dan masak selama 5 minit lagi. Masukkan 1 cawan air ke campuran bawang dan lada. Didihkan hingga air berkurang, lebih kurang 12 hingga 15 minit.

2. Apabila campuran sedikit berkurang dan sayur-sayuran lembut, masukkan ke dalam pengisar tahan panas dan kisar hingga rata. Masukkan minyak zaitun 1/4 cawan dan tambahkan gusi xantham untuk mengemulsi dan menebal sos anda, dan kisar selama 2 hingga 3 minit lagi sehingga digabungkan sepenuhnya. Masukkan sos ke dalam peti sejuk untuk menebal.

Untuk bebola daging vegan:

1. Dalam periuk bersaiz sederhana, tambahkan 2 sudu minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi. Sekali pada suhu, masukkan terung, zucchini, kentang dan bawang putih, dan musim dengan paprika, jintan dan garam dan lada secukup rasa. Tumis sayur hingga sedikit kecoklatan, kira-kira 5 hingga 7 minit. Kurangkan api ke sederhana rendah dan terus reneh sehingga sayur-sayuran dilembutkan dan dimasak, kira-kira 3 minit lagi. Masukkan oregano dan thyme dan kacau hingga sebati.

2. Masukkan 1 cawan air, tutup periuk dan biarkan mendidih dengan api kecil selama kira-kira 10 hingga 12 minit. Setelah sayur-sayuran cukup lembut untuk tumbuk, gunakan maser kentang untuk menggabungkan semua kandungan di dalam periuk, biarkan cairan berkurang hingga tumbuk sedikit kering. (Sekiranya tidak mudah tumbuk, tambah sedikit sentuhan air. Campuran mestilah homogen.) Pada ketika ini, masukkan serbuk roti, dan terus masak sambil dikacau ringan hingga sebati. Rasakan campuran anda untuk memeriksa perasa.

cara bekerja di kilang wain

3. Keluarkan campuran dari api dan tuangkan ke atas loyang. Sejukkan hingga sejuk, selama sekurang-kurangnya 30 minit, sehingga sejuk dan sedikit mendidih. Dengan tangan yang sedikit basah, mulailah membentuk campuran menjadi bola (ukuran sesuai dengan keinginan anda), dan sisihkan di atas pinggan atau kepingan cookie. Panaskan kuali besar dengan 1 inci minyak zaitun di atas api sederhana. Isi mangkuk dangkal dengan tepung, masukkan bebola ke dalam tepung dan habuk sedikit. Ketuk setiap bola dengan ringan untuk menghilangkan tepung yang berlebihan, jatuhkan bola ke dalam kuali dan masak selama 2 hingga 3 minit di setiap sisi sehingga semua sisi berwarna coklat, kira-kira 8 hingga 10 minit. Keluarkan bola dari kuali dan biarkan berehat di atas pinggan hingga siap dihidangkan.

Untuk berkhidmat:

Keluarkan sos lada merah dari peti sejuk dan biarkan hingga suhu bilik. Tuangkan sos di bahagian bawah pinggan dan atas dengan bola sayuran. Teratas dengan minyak zaitun atau herba segar, atau nikmati apa adanya. Menjadikan 12 hingga 15 bebola daging menyajikan 4.


9 Merah Sepanyol Berat Badan

Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak pilihan boleh didapati di kami Carian Anggur .

BODEGAS BERONIA

Rizab Rioja 2014

Skor: 92 | $ 17

Ulasan WS: Kaya dan ekspresif, merah ini memberikan rasa plum, blackberry dan licorice yang berani, seimbang dengan grafit, teh hitam dan nota lantai hutan. Keasidan tajam mengimbangi tanin yang kuat. Bersemangat. Minum sekarang hingga 2028. 40,000 kes dibuat. - Thomas Matthews


WINERI PROTOS

Rizab Ribera del Duero 2014

Skor: 92 | $ 35

Ulasan WS: Merah ini padat tetapi meriah. Rasa blueberry dan blackberry bercampur dengan espresso, kulit dan nada tanah liat, disusun dalam tekstur yang digilap dan disokong oleh tanin yang kuat dan keasidan segar. Minum sekarang hingga 2030. 20,000 kes dibuat. —T.M.


WINERIES MURIEL

Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014

Skor: 91 | $ 20

Ulasan WS: Merah mewah ini menawarkan tekstur yang luas dan padat, dengan tanin yang terintegrasi dengan baik dan keasidan kulit oren. Rasa ceri segar, kering, tembakau, tembakau dan pedas memberikan watak tradisional. Seimbang dan meriah. Minum sekarang hingga 2026. 10,000 kes dibuat. —T.M.

wain apa dengan piccata ayam

R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA

Rioja Viña Cubillo Crianza 2010

Skor: 90 | $ 32

Ulasan WS: Meriah dan ekspresif, merah ini memberikan rasa beri, ceri kering, kulit jeruk dan vanila. Tekstur kenyal didorong oleh keasidan lezat dan disokong oleh tanin yang terintegrasi dengan baik. Gaya tradisional. Garnacha, Tempranillo dan Viura. Minum sekarang hingga tahun 2024. 7.500 kes dibuat. —T.M.


WINERI PERANCIS-SPANIS

Rioja Bordón Reserva 2014

Skor: 89 | $ 20

Ulasan WS: Rasa ceri dan plum bercampur dengan tembakau, licorice dan rempah-rempah dalam warna merah, berair. Keasidan kulit jeruk menjadikannya hidup, sementara tanin yang ringan dan tegas memberi tumpuan. Minum sekarang hingga 2024. 9,584 kes dibuat. —T.M.


WINERIES MONTECILLO

Rioja Gran Reserva 2011

Skor: 89 | $ 35

Ulasan WS: Merah kenyal ini memperlihatkan watak tradisional, dengan ceri kering, tembakau, kulit jeruk dan rasa rempah-rempah yang bercampur dengan tanin ringan dan keasidan yang meriah. Harmonis. Tempranillo dan Graciano. Minum sekarang hingga 2025. 19,000 kes dibuat. —T.M.


WINERIES CARLOS SERRES

Rioja Gran Reserva 2011

Skor: 89 | $ 26

Ulasan WS: Rasa ceri kering, lantai hutan, teh dan kulit yang matang bercampur dengan tanin yang ringan dan kuat, sementara keasidan kulit jeruk menjadikannya hidup. Lembut, tetapi mempunyai cengkaman yang cukup untuk makanan. Gaya tradisional. Tempranillo, Graciano dan Mazuelo. Minum sekarang hingga 2025. 3.000 kes dibuat. —T.M.


LACORT PEMENANGAN

Rizab Rioja 2014

berapa kotak wain untuk majlis perkahwinan

Skor: 88 | $ 20

Ulasan WS: Rasa plum merah dan ceri kering bercampur dengan nota licorice dan lantai hutan dengan warna merah ramping ini. Tinin yang kuat dan keasidan kulit jeruk memberikan fokus ini. Sedikit sudut, tetapi meriah. Minum sekarang hingga 2022. 6,666 kes dibuat. —T.M.


LAN WINERI

Rizab Rioja 2014

Skor: 88 | $ 20

Ulasan WS: Aroma kotak cerut, ramuan kering dan ungu memberi kesan kepada rasa kismis, licorice dan tanah liat dalam warna merah kenyal ini. Tanin ringan dan keasidan balsamic memberikan tumpuan. Harmonis, dengan gaya yang sedap. Tempranillo, Graciano dan Mazuelo. Minum sekarang hingga 2026. 60,000 kes dibuat. —T.M.