7 Kesalahan Anggur dan Cara Menghidapnya

Kesalahan anggur merosakkan anggur yang cantik

Kesalahan arak merosakkan malam anda.

7 Kesalahan Anggur Utama

Sebagai peminum arak, kita banyak menggunakan wain yang cacat tanpa menyedarinya. Tidak perlu malu kerana kebanyakan kita tidak tahu apa kekurangan anggur.



Berita baiknya, kebanyakan kesalahan arak tidak buruk bagi kita. Mereka hanya rasa buruk. Jadi, berikut adalah buku asas pendek mengenai kekurangan wain yang paling biasa dan cara mengendusnya.

boleh saya minum bir dengan gout

(Untuk anda geeks wain, pastikan untuk melihat cadangan buku di bahagian bawah untuk lebih banyak lagi!)

Wain teroksida ...

  • Apa ini: Pencemaran disebabkan oleh pendedahan oksigen yang terlalu banyak. Anda tahu bila anda meninggalkan epal yang dihiris di kaunter dan bertukar menjadi coklat? Prosesnya sama tetapi dalam wain anda. Pengoksidaan adalah kesalahan anggur yang paling biasa di anggur yang lebih tua dan mudah ditiru di rumah dengan sebotol wain apa pun.
  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Anggur teroksidasi kehilangan kecerahannya, baik dari segi warna dan rasa. Warna merah pekat berubah menjadi warna coklat-oren dan mempunyai ciri cuka-dan-karamel-epal yang aneh.

    Ngomong-ngomong, anggur putih lebih mudah terdedah kepada pengoksidaan daripada merah, kerana merah ' tahap tanin yang lebih tinggi bertindak sebagai penyangga. Sekiranya anda benar-benar ingin melihat seperti apa: buka botol baru, tuangkan gelas dan simpan botol itu selama kira-kira seminggu. Tahniah, anda baru sahaja merosakkan wain anda. Minum sedikit dan bandingkan dengan gelas pertama yang anda ada.

  • Bolehkah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi anda boleh memanjangkan jangka hayat wain terbuka dengan menggunakan alat pengawet wain. Sekiranya botol itu dioksidakan langsung dari rak, ia mempunyai penutup yang rosak atau salah di dalam pengangkutan. Kembalikan!
Anggur yang telah menjadi buruk, sebahagian daripada Rudy Kurniawan

Keperangan dalam anggur ini menunjukkan bahawa mereka mengalami masalah pengoksidaan yang serius. Ini adalah gambar botol yang dirampas dari pemalsu anggur, Rudy Kurniawan.



2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… aka cat gabus

  • Apa ini: Bahan cemar kimia yang masuk ke dalam botol anda di suatu tempat dalam pengeluaran, biasanya dengan menggunakan gabus. TCA boleh terdapat dalam tong kayu oak, atau jalur pemprosesan di kilang anggur juga, yang menyebabkan keseluruhan batch, dan bukannya botol tunggal, hancur.
  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Wain yang dicemari gabus mempunyai bau dank yang baunya hampir sama surat khabar basah, kadbod berkulat, atau anjing basah. Rasa-rasa ini menguasai wain gabus, dan ada sedikit rasa buah.

    Beberapa anggaran meletakkan wain yang terjejas TCA setinggi 2% dari semua wain yang dibotolkan di bawah gabus sebenar, menjadikannya kesalahan anggur kedua yang paling biasa.

  • Bolehkah saya memperbaikinya? Formula Saran Wrap lama, polivinilidena klorida (PVDC), dicipta pada tahun 1933 oleh Dow Chemical secara kimia mengikat dengan warna TCA dan mengeluarkannya dari wain. Oleh itu, mereka tidak lagi menghasilkan Saran dengan polietilena, yang kehilangan kesannya! Satu-satunya pilihan anda ialah mengembalikan botol.
sebatian wain-sulfur-sebatian

Ketahui lebih lanjut mengenai sebatian aroma dalam wain.

Sebatian Sulfur

  • Apa ini: Sulfur adalah masalah rumit dalam arak. Sulfur ditambahkan dalam jumlah kecil ke hampir semua anggur untuk menstabilkannya. Sebatian sulfur lain yang terdapat dalam wain yang disebut dihydrogen sulfide (H2S) adalah bi-produk yang berlaku secara semula jadi ketika penapaian tertekan.

    Sebatian sulfur berbau berasap seperti mancis atau kubis yang dimasak. Sebilangan besar bau ini meletus kira-kira 15-20 minit setelah membuka botol. (Inilah sebabnya wain perah berguna!)

  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Manifestasi yang paling kerap mengenai kekurangan sulfur disebut mercaptan (ini berkaitan dengan dihidrogen sulfida). Sekiranya anda melihat telur busuk, kentut, getah yang dibakar, bawang putih yang dimasak, atau bau skunk di dalam wain anda setelah mencantumnya beberapa lama, anda mungkin menghadapi masalah mercaptan.
  • Bolehkah saya memperbaikinya? Perah mengurangkan rasa yang menyinggung ( tonton cara melakukannya di sini ). Juga, mengaduk anggur anda dengan perak diperhatikan kerana mengurangkan ukuran sebatian sulfur besar ini (menjadikannya kurang dapat dikesan). Walaupun, jika sangat agresif, anda harus mempertimbangkan untuk mengembalikan botolnya.

Penapaian Sekunder… Gelembung dalam wain yang tidak berkilau!

  • Apa ini: Gelembung kecil di dalam wain anda di mana tidak boleh ada, terutama dalam botol muda bersih arak. Gelembung biasanya berlaku secara tidak sengaja apabila sisa gula dibotolkan dengan wain, mengakibatkan penapaian semula. Ini paling kerap berlaku dalam pembuatan win intervensi rendah apabila tiada sulfit ditambah.
  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Cari gelembung atau dengar psssst . Wain biasanya berbau sedap. Mereka rasa zippy.

    Tidak semua penapaian sekunder secara tidak sengaja. Sebilangan pembuat anggur menerimanya untuk menambah sepakan anggur mereka, dan beberapa gaya wain tradisional secara semula jadi berkilau , seperti Vinho Verde, Bonarda Itali (merah), dan beberapa Hijau Valtellina.

  • Bolehkah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi lakukan penyelidikan mengenai gaya untuk memastikannya tidak seharusnya ada. Buangkan anggur ke dalam bejana jenis decanter dan goncangkan neraka yang masih hidup untuk menghilangkan buih juga.

Kerosakan Panas ... aka wain masak (wain 'Madeirized')

  • Apa ini: Anggur hancur kerana terdedah kepada terlalu panas. Bayangkan sebiji palet wain memasak di bawah sinar matahari di tempat letak kereta di belakang sebuah kedai arak di Phoenix, AZ. Ya, ini berlaku lebih biasa daripada yang anda fikirkan!
  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Wain berbau jammy: agak manis, tetapi diproses. Baunya seperti sos pengurangan wain, dicampur dengan aroma jenis gula panggang, coklat, dan manis. Kerosakan haba sering membahayakan penutup botol (pengembangan dari udara yang dipanaskan mendorong gabus keluar), pengoksidaan juga sering berlaku.
  • Bolehkah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi anda boleh menyimpan wain anda pada suhu yang sesuai dan memastikan anda bukan masalahnya. Sebilangan besar orang menerima 55 darjah sebagai suhu bilik bawah tanah terbaik. Bahagian penyimpanan yang paling penting adalah suhu yang konsisten. Berhati-hatilah dengan betapa panasnya garaj anda pada musim panas sekiranya anda menyimpan wain anda. Jangan simpan wain di loteng anda.
Alat Anggur Terbaik

Alat Anggur Terbaik

Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.

dari manakah wain pelabuhan berasal
Berbelanjalah sekarang

Kerosakan Cahaya UV ... aka serangan cahaya

  • Apa ini: Kerosakan disebabkan oleh pendedahan kepada radiasi yang berlebihan, biasanya UV. Selalunya dari menyimpan anggur di bawah sinar matahari atau berhampiran tingkap.
  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Serangan ringan lebih kerap berlaku pada wain putih yang halus seperti Champagne, Pinot Grigio, dan Sauvignon Blanc. Ia menjadikan aroma wain seperti sweater bulu basah!
  • Bolehkah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi anda boleh menyimpan anggur anda dari cahaya matahari langsung. Gelas botol wain berwarna seharusnya mengurangkan serangan cahaya, jadi jika anda mendapatkan wain putih buatan sendiri dalam balang tukang batu, letakkan di sudut gelap bilik bawah tanah anda.

Cat mikroba dan bakteria ... aka Saya rasa ada sesuatu yang berkembang di sana

  • Apa ini: Banyak mikroba hidup semasa penapaian anggur selain ragi. Sekiranya salah satu daripada koloni ini menjadi penuaan sebelum atau selepas alkohol, anda boleh mula mendapatkan pelbagai aroma. Dalam jumlah kecil, ia menambah kerumitan yang menarik, tetapi jika koloni menjadi terlalu kuat, rasa ini dianggap sebagai kesalahan, seperti terlalu banyak garam dalam pinggan.
  • Bagaimana anda dapat mengetahui: Sekali lagi, terdapat banyak bakteria lain yang terlibat dalam pembuatan anggur. Mereka memberikan rasa positif tertentu tetapi juga menghasilkan kesalahan anggur yang istimewa. Contohnya, jika wain anda berbau seperti sangkar gerbil, sommelier memanggilnya 'mousy', yang sering terdapat dalam wain semula jadi. Apabila anda mencuba arak dan menarik nafas dan mendapatkan bau jerami, ini disebut 'ropiness' dan menunjukkan mikroba liar lain yang terlalu produktif.

    Fikirkan mikrob seperti rempah. Dalam kuantiti yang tepat, mereka menambah kerumitan yang menarik tetapi terlalu banyak anggur yang berlebihan.

  • Bolehkah saya memperbaikinya? Malangnya tidak. Setelah masuk, itulah yang anda dapat! Dapatkan mikroskop dan terus meneroka!
Sertailah Wine Folly - buletin mingguan percuma yang mendidik dan menghiburkan. Sumber wain anda yang dipercayai.

Sekurang-kurangnya ada



Tidak semua Kesalahan Wain Adakah Kesalahan Wain

Keasidan Volatil ... aka Asid asetik

Apa ini: Ini boleh menjadi salah satu kesalahan anggur yang paling biasa, yang dikenali sebagai cuka, tetapi ia juga merupakan alat yang digunakan oleh beberapa pembuat anggur berkualiti tinggi untuk mengembangkan kerumitan dalam profil rasa mereka.

Tahap asid asetik yang sangat tinggi boleh berbau seperti vinaigrette balsamic. Dengan kata lain, beberapa warna cuka sengaja dan gaya itu tidak sesuai untuk anda. Sebilangan asid asetik adalah kesalahan membuat minuman keras, proses yang tidak disengajakan disebabkan ketika memerah anggur yang sangat manis.

Kristal Tartrate… ” pecahan kaca ”

Apa ini: Ini adalah endapan mineral yang terbentuk daripada wain mineral yang tidak ditapis. Mereka adalah kristal kecil yang duduk di bahagian bawah botol yang lebih tua. Mereka tidak akan mendatangkan bahaya kepada anda, selagi anda tidak mencederakan anda (hanya bergurau!). Yang perlu anda buat hanyalah perahkan wain dengan penapis dan biarkan sedimen di dalam botol.

Aroma Herba… berbau 'hijau'

Apa ini: Aroma herba adalah bahagian khas dari profil rasa khas yang berbeza-beza yang dapat mencium bau rumput, kayu putih, atau asparagus. Bahan kimia yang paling biasa adalah metoksipirazin atau 'pirazin' untuk pendek, biasanya terdapat di anggur keluarga Bordeaux. Bagi peminum arak baru atau yang tidak dikenali, aroma ini kelihatan serupa dengan kesalahan anggur sulfur atau mikroba, tetapi tidak!

Kami mengesyorkan mencuba banyak wain untuk mengetahui perbezaannya! Dagu dagu!

apa itu tanin dalam wain

Brett… berbau 'seperti ladang'

Apa ini: Brett adalah kependekan dari Brettanomyces yang merupakan sejenis ragi liar yang sangat berbau! Anggur wangi seperti bau ladang, jerami jerami, pelana berpeluh, Band-Aid, atau 'horsey.' Walaupun dalam jumlah yang sangat rendah, Brett sering memberi anggur rasa logam pada akhir.

Walaupun betapa mengerikannya ini terdengar untuk anda, Brett adalah perkara liar yang disukai kerana menimbulkan kerumitan. Sudah tentu tidak baik di beberapa wain (seperti wain putih atau Pinot Noir), tetapi di Cabernet Sauvignon, Syrah, atau Carignan, ia menambah minat. Sebilangan daripada anda menyukainya, yang lain membencinya. Tetapi tidak dapat dinafikan bahawa Brett akan menjadi minuman anggur untuk tahun-tahun akan datang.