5 Resipi Projek Hujung Minggu Kegemaran

Berapa kali anda melihat resipi yang terdengar enak, kemudian melihat langkah-langkahnya dan berkata kepada diri sendiri, 'Saya tidak mempunyai masa untuk melakukannya!'? Nah, sekarang adalah masa yang tepat untuk semua hidangan yang tidak sesuai untuk malam minggu atau bahkan hujung minggu yang penuh dengan tugas dan permainan bola sepak kanak-kanak - yang memerlukan memulakan persiapan sehari sebelumnya (yang anda lupa merancang) atau jam memasak dengan kacau sekejap-sekejap.

Kami telah mengumpulkan segelintir pinggan mangkuk yang menenangkan untuk aktiviti di rumah dan akan membuatkan anda sentiasa makan dengan baik semasa musim panas musim sejuk yang turun naik. Bekerja dengan daging yang boleh anda simpan di dalam peti sejuk, hidangan ini mudah disesuaikan, dan senarai ramuannya bergantung pada barang dalam tin, rempah kering dan bawang putih, dan sayur-sayuran asas yang baik disimpan, seperti wortel, saderi, kentang dan bawang. Dari sup berasaskan kacang pedas untuk dinikmati dengan Riesling kering hingga daging lembu yang dimasak perlahan dengan Barolo besar, berikut adalah pilihan kami untuk projek memasak besar anda yang seterusnya.



Untuk lebih banyak resipi, lihat 5 Resipi Pantry-Staples Kegemaran dan kami 8 & $ 20 siri makan malam setiap minggu dibuat dari staples pantry dan hingga lapan bahan segar, dipasangkan dengan wain bernilai tinggi.


8 & $ 20: Sup Ham dan Kacang Pedas

Kacang menawarkan banyak kelebihan untuk memasak di rumah sekarang: Mereka adalah cara yang sangat murah untuk memberi makan keluarga yang mereka rendah lemak dan tinggi protein, dan mereka mudah digandingkan dengan makanan lain. Dengan penambahan potongan roti gandum yang tebal, campuran selusin jenis kacang menjadi asas yang kuat untuk sup yang enak, di mana anda boleh menambah tomato potong dadu kalengan, bayam cincang beku, beberapa daun bay dan lain-lain ruji pantri. Versi ini hanya memerlukan air, tetapi anda boleh menukar stok ayam, jika memilikinya, untuk lebih banyak rasa. Kacang perlu direndam semalaman dan supnya perlu dimasak kira-kira dua setengah jam, tetapi jika anda berjaya, makanan ini akan disimpan di dalam peti sejuk selama empat atau lima hari.

apa moscato paling manis

Untuk penggabungan wain, panas kacang dalam sup memberikan peluang yang menyeronokkan untuk mencocokkannya dengan wain putih yang kering, seperti Riesling manis yang sederhana dari wilayah Finger Lakes, New York dengan rasa sitrus dan buah kuning. Walaupun ringan, wain yang kami coba mempunyai tekstur lembut yang lembut dan lembut yang memberikan kesan yang menenangkan pada tendangan sup. Rasa menu minggu anda!




Ketuhar Belanda yang mengandungi panggang pot daging lembu dengan wortel, bawang dan lobak, disertai dengan segelas wain merah. Panggang panggang dapat dipadankan dengan banyak wain merah bertubuh sederhana dan penuh, tetapi satu dengan keasidan cerah menjadikan makanan tidak terasa berat. (Greg Hudson)

8 & $ 20: Panggang Pot Daging Sapi dengan Sayuran Akar

Keindahan panggang periuk adalah pada kesederhanaannya. Masukkan sedikit daging ke dalam periuk, masukkan sayur-sayuran dengan ramuan, stok dan wain dan, dalam beberapa jam, anda akan menikmati makanan yang sangat selesa dan memuaskan. Panggang panggang juga merupakan hidangan yang benar-benar memaafkan - anda boleh menyesuaikan konsistensi, menukar hampir semua kombo sayur akar, menambah cendawan jika anda memilikinya, dan bermain dengan perasa yang sesuai dengan selera anda. (Tomato dan daun salam membuat penambahan yang hebat.)

Untuk penggabungan wain, panggang periuk juga serba boleh. Sebilangan besar warna merah sederhana hingga penuh harus berfungsi dengan baik, walaupun tanin yang agresif dapat mengatasi tekstur lembut dan rasa lembut. Kami mencuba ini dengan Cabernet Sauvignon Australia yang masak tetapi cerah dan berair, dengan kombinasi buah-buahan merah dan hitam, sedikit rempah licorice dan kelebihan yang menyegarkan yang mengimbangi kekayaan hidangan. Mula bermain-main!


Ketuhar Belanda yang mengandungi oxtail masak perlahan dalam kuali gelap, disertai dengan popover dan periuk anggur merah. Diolah dengan betul, potongan daging lembu ini adalah makanan istimewa, menghasilkan daging mentega yang membolehkan Barolo bersinar. (Andrew Purcell)

Padanan Sempurna: Oxtail dan Popovers yang dimasak perlahan dengan Barolo

Baiklah, mungkin anda tidak pernah memasak buntut dalam hidup anda, tetapi sekarang adalah masa yang tepat untuk bertanya kepada tukang daging atau penyedia daging tempatan yang bertukar-pulang-rumah untuk potongan yang murah dan diabaikan yang tidak laku secepat ayam dada dan daging babi. Ini hanya jenis resonan sejarah yang Mashama Bailey, koki eksekutif dan pemilik bersama Gray di Savannah, Ga, menjadikannya sebagai misi untuk ditinggikan. Resipi yang dia kongsikan kepada kami menggunakan teknik klasik rendah dan perlahan untuk meriam, mendidih dan berjalan kaki. Ia berehat semalaman, dan keesokan harinya semasa anda menyiapkan kuali yang sangat berperisa, anda akan dengan mudah menyiapkan popover hangat, keemasan dan telur untuk mendapatkan makanan yang tidak dapat ditahan di samping daging. Kedalaman hidangan memerlukan anggur dengan keanggunan dan struktur, seperti Barolo dengan tanin yang tegas untuk membersihkan lelangit anda di antara gigitan daging mentega yang kaya. Dapatkan memasak dari hidung ke ekor!



seberapa besar sebotol wain magnum

Ketuhar Belanda dan dua mangkuk berisi kentang dan bawang yang dihiris di atas daging yang dimasak perlahan, disajikan dengan segelas wain putih yang sudah berusia. Casserole pemanasan jiwa dari daging lembu, domba dan daging babi yang diasinkan wain ini adalah satu-satunya perkara untuk makan malam Ahad yang selesa. (Andrew Purcell)

Padanan Sempurna: Daging Alsatian, Daging Kacang dan Kentang dengan Riesling

Contoh klasik untuk memanfaatkan sepenuhnya apa yang anda ada adalah baeckeoffe, atau 'oven baker,' koki kaserol daging-dan-kentang tradisional Gabriel Kreuther dibesarkan makan di Alsace. Sebagaimana ceritanya, wanita kampung akan mengasinkan daging babi, daging lembu dan domba dengan wain putih sehari sebelum hari cucian, kemudian membungkus semuanya ke terrine yang ditutup dengan kentang, bawang dan rempah, dan meninggalkan periuk mereka dengan tukang roti dalam perjalanan ke singki bandar. Walaupun mereka cenderung ke bahagian kehidupan yang lain, kaserol akan perlahan-lahan memasak hingga kelembutan berair dalam sisa sisa ketuhar batu besar, dan pada waktu petang, makan malam sudah siap.

Secara paradoks, salah satu aspek yang paling tradisional dari hidangan ini adalah dari kampung ke desa, dapur ke dapur — memberi anda kebebasan untuk menyesuaikannya di rumah anda sendiri. Anda mungkin menukar sebahagian bahu babi untuk daging yang dipotong tebal, menggunakan satu jenis daging daripada tiga, atau membiarkan wortel keluar…. Memandangkan ia sangat berubah-ubah, apa yang membuat baeckeoffe berjaya? Kentang yang baik, bumbu dan anggur kering yang baik — bukan hanya percikan atau dua, tetapi sebotol setengah.

Untuk minum bersama, pergi dengan salah satu makanan istimewa Alsace: Riesling kering, Pinot Blanc, Sylvaner atau campuran putih serantau Edelzwicker. Lebih baik lagi adalah Riesling yang sudah tua, yang klasik dengan daging dari masa ke masa, tekstur anggur semakin mendalam dan memperoleh minerality bersahaja ketika buahnya memudar, bercampur dengan rempah dan lemak hidangan. Bersedia untuk melakukan pelbagai tugas.


Kaki domba yang diukir di atas pinggan, semangkuk ragout kacang putih dengan sayur-sayuran, sepiring domba dan kacang dengan gremolata hijau terang dan dua gelas wain merah Dalam hidangan ini, anak domba memperoleh rasa yang lebih mendalam dari sapuan pes ikan teri dan bawang putih. (Andrew McCaul)

Padanan Sempurna: Kaki Lamb Anchoïade dengan White Bean Ragout

Anchoïade — pasta ikan bilis, bawang putih dan minyak zaitun Provençal yang serupa dengan bagna cauda Piedmontese — adalah bumbu serbaguna yang dibuat dengan memasak bahan-bahan selama berjam-jam di atas api yang rendah sehingga rasa pedas mereda dan pasta tebal dan halus. Hasil yang kaya dengan umami menyediakan asas rasa yang luar biasa untuk hidangan daging domba, daging lembu, dan juga makanan laut dan rasa salad Caesar tanpa menjadi amis atau garlicky. Dan boleh bertahan di dalam peti sejuk selama berminggu-minggu.

Beberapa saat yang lalu, koki kawasan Boston, Michael Leviton (sekarang seorang profesor dan perunding kuliner) berkongsi dengan kami resepnya untuk kaki domba gaya Mediterranean yang kuat yang disiram dengan anchoïade dan disajikan bersama ragout kacang putih yang dibumbui dengan bawang, wortel, saderi dan zaitun, kemudian diisi dengan gremolata tegas. Walaupun anda tidak dapat mengumpulkan keseluruhan kombinasi, mencuba salah satu elemen ini - anchoïade, ragout atau gremolata - sebagai sebahagian daripada menu lain sangat sesuai dengan masa anda. Anak domba berperisa berani memerlukan anggur yang sama berani, Gigondas pedas dan pedas yang penuh dengan rasa buah gelap. Pergi besar dan tinggal di rumah!