5 Hari dan 2,500 Tahun Di Bawah Laut: Teknik Membuat Minum Bawah Laut Kuno Dihidupkan Semula

Anggur jenis apa yang berasal dari Romawi - dari Pliny the Elder ke Julius Caesar dirinya — mengetuk kembali, kembali ke hari? Ia kuat, manis dan mungkin ... masin. Pasukan penyelidik baru-baru ini menunjukkan bukti bahawa beberapa anggur kuno yang paling dipuji dan dihargai dibuat dari anggur yang tenggelam dalam bakul di Mediterranean sebelum menghancurkan, teknik berusia 2.500 tahun untuk perasa dan mencuci anggur. Pembuat Anggur Antonio Arrighi mendapat berita dan memutuskan, jika itu cukup baik untuk Caesar, cukup baik baginya untuk meluangkan beberapa tandan untuk percubaan.

jumlah anggur & lebih banyak laurel, md

'Pada akhir persidangan di mana [penyelidik utama] Sains Attilio bercakap mengenai anggur Yunani lama ini, saya menghampirinya, ”kata Arrighi kepada Unfiltered mengenai asal usul projek itu. 'Dia memberitahu saya bahawa tidak ada yang mencuba mengulangi eksperimen ini dalam 2,500 tahun, dan saya mengatakan kepadanya, 'Saya akan melakukannya di pulau Elba', dan pengembaraan kami bermula.' Scienza, yang baru-baru ini membantu menghidupkan semula Leonardo da Vinci kebun anggur yang hilang , berada di atas kapal untuk memberi nasihat.




Gambar milik Stefano Muti dan Roberto Ridi

Anggur direndam laut kuno Anggur direndam laut kuno Anggur direndam laut kuno Anggur direndam laut kuno Anggur direndam laut kuno Anggur direndam laut kuno


Anggur tenggelam dari pulau Yunani Chios, terutama, terkenal pada zaman dahulu, diedarkan dari Aegean timur ke golongan elit di Rom, Marseille dan sekitarnya. Mandi laut tidak berbahaya: Merendam anggur menghilangkan mekar lilin yang tumbuh di kulit mereka, yang membolehkan mereka kering lebih cepat dari sinar matahari sebelum dihancurkan. Mengeringkan anggur adalah dan sedang teknik yang digunakan untuk menumpukan gula dan perisa , tetapi masa pengeringan yang lebih cepat membantu mengekalkan rasa dan aroma segar dalam wain. Arrighi dan Scienza menggunakan anggur Ansonica, pemikiran putih yang berasal dari jenis Yunani kuno. Kulitnya yang keras menjadikan sebahagian besar garam dan air keluar dari anggur.



Di luar (pantai) mereka pergi: Anggur tenggelam dalam bakul anyaman selama lima hari, 10 meter di bawah permukaan. Arrighi menyimpan api untuk sekolah lama dengan kemudian mengeringkannya di atas tongkat tebu dan memerah pada kulit di balang terakota yang serupa dengan amphorae orang Yunani dan Rom . Setelah (tanah-) penuaan selama setahun, vintaj tahun 2018 perdana, yang dipanggil Nesos, memulakan dengan hanya 40 botol. 'Vino marino' mempunyai dua kali ganda fenolik wain putih biasa.

pemerhati berat menunjuk wain putih

Hanya satu botol yang akan dijual, dilelong untuk amal, tetapi permintaan dari pemungut dan peminum yang ingin tahu terus menjalankan eksperimen: Vintaj Nesos 2019 akan tersedia di Itali dan antarabangsa. Tetapi adakah lelangit kita akan siap?

'Penampilan anggur berwarna kuning berkarat, sedikit bertudung dan kuat,' kata Arrighi. 'Dan baunya menunjukkan buah putih yang sudah masak, enamel, pernis dan badam, sambil mengungkapkan rasa yang berterusan, kompleks dan berpanjangan, sangat lembab.' (Kami memang meramalkan ini akan menjadi tahun rasa wain yang luar biasa ... )



Eksperimen ini juga difilemkan dan dijadikan dokumentari oleh pembuat filem Stefano Muti , yang merancang untuk melepaskannya dalam talian. Pembuatan anggur juga memberikan cabaran tertentu untuk penggambaran. 'Oleh kerana ini bukan cara klasik untuk membuat anggur, sukar untuk memahami berapa lama pelbagai fasa akan berlangsung,' kata Muti kepada Unfiltered. 'Oleh itu, kami harus selalu bersedia untuk menembak.' Mengikuti eksperimen yang dianggap gila, Arrighi bersedia untuk menyatakan yang baru lagi: 'Saya adalah satu-satunya yang mempercayai ini,' katanya. 'Saya membuka pintu dan pembuat anggur lain akan mengikutinya.'

berapa lama wain kekal baik

Nikmati Tidak Disaring? Minuman Unfiltered yang terbaik dalam budaya pop kini boleh dihantar terus ke peti masuk anda setiap minggu! Mendaftar sekarang untuk menerima buletin e-mel yang Tidak Disaring, yang menampilkan berita terkini mengenai bagaimana anggur bersilang dengan filem, TV, muzik, sukan, politik dan banyak lagi.